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公共营养师四级技能 四级技能 第一章?膳食调查和评价 第一节?食物摄入量调查 一、 能力要求 1、 能估计食物份的重量以及常用餐具的容量 2、 能设计称重法记录表 3、 能用称重法进行食物摄入量称重和记录 二、 相关知识 1、 食物份量相关知识 2、 食物可食部及生熟比计算方法 3、 称重法记录表设计方法 4、 称重法的技术要点及其优缺点 第二节?膳食调查结果计算与评价 一、 能力要求 1、 能使用食物成份表查食物营养素含量 2、 能对数据进行分类计算和核对 3、 能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 二、 相关知识 1、 食物成份表基本知识 2、 食物摄入量计算 3、 主要营养素摄入量计算 4、 成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则第二章?人体营养状况测定和评价 第一节?人体营养状况测定 一、能力要求 1、能测量儿童、成人的身高、体重 2、能测量儿童坐高、头围和胸围 3、能进行体格测量调查表的填写和记录 二、相关知识 1、体格测量常用指标 2、测定方法和注意事项 3、常用测量工具的使用和校准 4、体格测量调查表设计与记录要求 第二节?实验室指标收集与判断 一、能力要求 1、掌握头发收集的基本程序 2、能收集头发、尿测定样品 二、相关知识 1、头发收集的部位、目的和意义 2、尿液收集的种类以及保存方法 第三节?营养不良的症状和体征判别 一、能力要求 1、能判别成人消瘦、超重和肥胖 2、能判别儿童体重不足和发育迟缓 3、能评价儿童生长发育状况 二、相关知识 1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准 2、儿童体格发育常用指标应用和评价 3、儿童发育迟缓与体重不足的判断 4、BMI公式计算和应用 第三章?膳食指导和评估 第一节?营养需要和食物种类确定 一、能力要求 1、能确定成人营养需要 2、能进行营养素来源识别和食物选择 二、相关知识 1、成人营养需要确定原则 2、膳食平衡原则 3、食物能量的识别判断方法 4、劳动分级 第二节?食谱编制 一、能力要求 1、能选择主食类别和确定成人主食供给量 2、能选择副食类别和确定成人副食供给量 3、能编制成人一餐食谱 4、能编制成人一日食谱 二、相关知识 1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识 2、成人食谱编制基本原则和方法 3、成人餐次的营养分配 第三节?食谱调整和评价 一、能力要求 1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量 2、能调整食谱口味和价格 二、相关知识 1、食物交换法原则和注意事项 2、食物等值交换知识 3、食物价格和营养 4、常用味觉物质 第四章?食品营养评价 第一节?食品样品收集和标签解读 一、能力要求 1、能收集和抽取样品 2、能解读食品原料和辅料配方 3、能解读营养标签 二、相关知识 1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识 2、食品标签内容基本知识 3、食品原料配方基本格式 4、食品添加剂的功能知识 5、营养标签构成和营养素参考数值 第二节?食品营养价值分析 一、能力要求 1、能根据食物感官判断质量 2、能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值 二、相关知识 1、常见食物感官判断知识 2、食品检验单营养成分数据的解析要点 3、营养素常见食物的来源 4、常见乳类、饮料类食品营养价值 第五章?社区营养管理和营养干预 第一节?营养与健康信息收集 一、能力要求 1、能进行访谈和填写调查表 2、能进行入户动员 二、相关知识 1、人员登记和访谈技巧 2、填表注意事项 3、入户动员工作常识 第二节?营养与健康档案的建立和管理 一、能力要求 1、能录入相关数据资料 2、能进行数据验证和核对 二、相关知识 1、常见数据库格式及转换 2、数据验证和核对方法