第四节_维生素和微量元素.pptVIP

坏血病 胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，医学上称为坏血病。坏血病也可见于喂养不当的婴幼儿。 1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。； 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 实验结论：维生素C具有较强的还原性 缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻 青椒、芒果、胡萝卜 缺乏维生素D 易患佝偻病、软骨病 牛奶、蛋黄、鱼类 维生素E 抗衰老 缺乏维生素B1 易患脚气病 牛肉、豆角 缺乏维生素B2 易患舌炎 动物内脏、鸡蛋、牛奶、豆制品 缺乏维生素B12 易患恶性贫血 柿子、青椒、黄瓜 缺乏维生素C 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 1 、维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。2、维生素分为脂溶性和水溶性二大类，分别包括哪些？ 3、缺乏维生素的症状有哪些？ 4、微量元素有哪些？有什么样的作用？ * * * * * * * * 第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素 想一想 为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢? 一、维生素 1、维生素有什么作用 （1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 水果、蔬菜 动物肝脏 来源 维生素C和维生素B族 维生素A、D、E和K等 包含 种类 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易积存，容易缺乏 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 在体内消化过程 易溶于水 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 溶解性 水溶性维生素 脂溶性维生素 表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素 2、维生素C（抗坏血酸） （1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （2）物性 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 （3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）作用： 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性 ？ （5）化性 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。 D、滴加FeCl3溶液 C、滴加碘水 B、滴加溴水 A、滴加紫色KMnO4溶液 实验现象 实验内容 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 生活小常识 1.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ ） 是一个环状的酯类化合物 易起氧化及加成反应 可以溶解于水 在碱性溶液中能稳定地存在 习题： D 2、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂 3、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ） A、易溶于水，水溶液显酸性 B、受