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订货系统 工作职责 订货的重要性 如何做好订货 货品验收 工作职责 订货的重要性 订货的首要目的是与配送中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整定量，正确的订货能使餐厅的营运顺畅，订货过多会造成成本高、积压资金、使产品品质下降，相反，订货不足会使营业额下降和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。 如何做好订货 订货工作是科学和艺术结合的一项工作，订货工作需要特别慎重、细致，当在货单上填写每一个数字时，都需要是经过反复的斟酌和计算才能产生的数字，这里蕴涵着你的智慧和辛勤的工作的成果，订货的准确性直接影响到餐厅的营运的顺畅的进行，在餐厅营运和利润中都包含着订货的一分贡献。 订货组每日盘点及例行工作 看经理留言本、订餐本、订货组留言本 准备盘存本、进货单、订货单、文具、前厅损耗表、后橱损耗表、盘点表、日结单 点数并计算 计算每日产品千元用量 填写进货单 登记盘存本项目，比较差异原因 发传真，下定货单 写留言 特别工作：统计自购物品 订货的方式 目前餐厅采用的订货方式为补齐式订货： 订货量=需求量——存货量 订货注意的要素 进货周期：相同的原本次进货与下次进货的差异天数 相隔时间：相同的原料订货日与进货日之间的这段时间 安全存量：是为了避免营业额及产品销售百分比的波动，造成断货所设定的预估措施（安全存量系数：1.05~1.1） 订货周期的营业额：进货周期的SALES+相隔时间的SALES+安全存量的SALES 千元用量：？ 未到货 存货量 名词解释 千元用量: 在每做1千元营业额时所需的某个半成品的数量 公式： 千元用量 = 所用半成品总量 / 对应营业额（千元） （千元用量 = 半成品实际使用量 / 实际营业额*1000 未到货: 餐厅已经向配送申报了但是还没有送到餐厅的货品量. 库存量: 目前存放在餐厅的货品量. 订货周期: 第一次申报货品到第二次申报的第一次到货之间的天数. 存货量：餐厅内的物料数量（期末存量），再加上次订货尚未进餐厅的物料（为进货量） 影响千元用量的因素及调整 影响千元用量的因素 季节 新产品的推出 促销活动 千元用量的调整 冻货、干货建议每月调整一次 湿货建议每周调整一次 盘点 盘点工作应在结束一天营业闭餐以后进行，这样可以避免在盘点时出现盘点后使用或盘点中使用造成漏盘、多盘等误差的产生 盘点时应按照先库房再厨房再前厅的顺序进行（可根据餐厅情况进行顺序调整，但一定要盘点完一个区域，再进行下一个区域的盘点，这样可避免盘点时混乱） 盘点某一个区域时应按照从上到下从左到右的顺序进行，在区域中走一条封闭的路线，以保证盘点不重复，不遗漏 盘点记录时应注意盘点的单位，统一盘点单位，并标注明确盘点单位。如*箱*袋*公斤等 盘点应由经理和员工共同进行，管理服务组需要亲自进行盘点和记录并监督员工的盘点准确性 盘点表的使用 盘存本的使用 盘存本的使用 盘存应每日进行 盘存内容为食品、包装品等定货单出现的物品 食品盘存应每日进行 每日进行计算千元用量 盘存时注意盘存单位的统一 货号羊肉 说明：2.5×8卷/箱（P） 包装：卷：2.5公斤 半成品、撤台量、计算使用量是不用填写的 每遇周六、周日用不同颜色的荧光笔标注 盘点本的使用 盘点本分类： —果蔬 —101冻肉类、102海鲜类、103粮油类 104酱 类、105罐头类、106沙司类 107海鲜类、108饮料类、109红酒类 110主食类、201－205薯类 —自购 盘存本名词解释、说明 期初存货 = 前一日晚上的库存+前一日当晚到货 = 前一日的期末存货 进货 = 当晚未到货（当天晚上所到货品） 退货 = 接货时发现货品质量、品质、包装内有异物、大量或经常出现包装质量问题等等影响正常营运工作的现象，应及时与其协商或退返给配送中心或供货商。 半成品损耗 = 半成品在加工成成品的过程中，由于操作或储存不慎造成产品非正常废弃的那部分（成品损耗为台上撤下来的产品） 原料在加工成半成品的过程所产生的消耗一般为正常消耗（恶意浪费除外） 原料 = 是从外部采购来用于生产半成品或成品的物料。 半成品 = 由原料进行加工后产生的但还不能交给客户的物料，它还需要再加工。 成品 = 是交付客户的物料，不需要再加工。 公司调拨 = 各餐厅之间货品的借还（餐厅营业额超预估；超出部分非常大时可采用紧急追加的形式） 期末存货 = 当日盘存+当日未到货 当日盘点使用量 = 期初存货—当日盘存 当日计算使用量 = 当日盘点使用量—退货—半成品损耗（+/-）公司调拨—撤台数量 （客人实际食用的