3营养配餐PPT.ppt

营养配餐;你还在这样吃吗？;健康;内容;一、概论;中国营养配餐现状;体重是首要考虑指标;二、营养配餐的依据;（一）平衡膳食;概念;食物构成;;;搭配形式;粗细搭配;荤素搭配;颜色搭配;种类搭配;平衡膳食原则;1、营养平衡;我们的现状;2、食物安全无毒;我们的现状;食品安全制作规则（WHO）;合理贮藏;3、科学烹调加工;食品添加剂的安全;我们的现状;食品认证与管理技术;QS（Quality Safety，质量安全 ）认证;GMP（Good Manufacturing Practice ，良好生产规范）认证;无公害农产品认证;;绿色食品认证;有机食品认证;有机食品（Organic Food）;ISO认证;4、良好的饮食习惯;（二）膳食结构;膳食结构的演变;;;1、动植物食物平衡的膳食结构;2、以植物性食物为主的膳食结构;3、以动物性食物为主的膳食结构;4、地中海膳食结构;5、中国食物结构;（1）食物消费;（2）营养素摄入;（3）食物构成;（4）主要问题;;;;某些营养素摄入过多;（5）建议;;（三）不同国家的饮食特点;1、中国饮食特点;中国八大菜系;“遇水而兴，随水流动”;菜系之首鲁菜;;;;巴蜀美味川菜;味在四川;;四川名菜;金齑玉脍苏菜;;清淡鲜活粤菜;;;广东点心;香酥酸辣湘菜;古色古香徽菜;南料北烹浙菜;清鲜和醇闽菜;;随水流动创新派;;2、其他国家的饮食特点;（1）日本膳食;（2）印度膳食;（3）俄罗斯膳食;;（4）墨西哥膳食;（5）美国膳食;;（6）欧洲膳食;意大利;;希腊;;（7）非洲膳食;（四）膳食指南;说明;中国零食指南;日本健康饮食生活指南;;日本预防成人病的饮食指南;婴儿期;幼儿期;学童期;老年期;妇女;（五）膳食平衡宝塔;中国居民膳食平衡宝塔;膳食平衡宝塔的应用;1、谷类;2、蔬菜和水果;3、鱼肉蛋类;4、乳类和豆类食物;老年人膳食平衡宝塔;（六）膳食计划的制订;1、确定自己的食物需要;;2、同类互换;3、合理分配三餐食量;4、因地制宜;5、长期坚持;三、营养配餐的操作;早餐30%;三餐原则;中国谚语;法国谚语;中餐;;早餐“不达标”对健康伤害的基础;;优质早餐标准;早餐品种多样化对血糖维持的重要意义;;;;第一类:谷类 第二类：动物性食物 第三类:豆制品 第四类：蔬菜水果 第五类：纯能量食物;脂肪过高;Date;每天至少吃一次大豆及制品;2、平衡膳食食物种类及数量;不同能量水平建议食物摄入量;操作举例;平衡膳食宝塔建议;分配到一日三餐;早餐 馒头（面粉100g 4），小米粥（小米25g 1） 苹果（200g 1），鸡蛋（1个 1） 中餐 米饭（大米125g 5） 柿子椒炒肉（柿子椒100g 0.3，瘦肉100g 2） 菠菜豆腐汤（南豆腐35g 0.5，菠菜100g 0.2份)用油１５克 加餐 橙子（200g 1） 晚餐 米饭（大米100g 4） 西红柿牛肉腐竹煲（牛肉50g 1，腐竹 2.5g 0.5，西红柿100g 0.2 ）用油１５克 圆白菜 （150g 0.3） 加餐 牛奶（250g 1）;3、食品交换份法编制食谱;4、计算法编制食谱步骤;5、集体食谱编制;