食品生产加工小作坊质量安全控制资料.pptVIP

GB7718-2011《预包装食品标签通则》对食品添加剂的要求 4.1.3 配料表 4.1.3.1 预包装食品的标签上应标示配料表, 配料表中的各种配料应按 4.1.2 的要求标示具体名称，食品添加剂按照4.1.3.1.4 的要求标示名称。 4.1.3.1.1 配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的 原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用 “原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按本标准相应条款的 要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。 4.1.3.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。 4.1.3.1.3 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示复合配料的名称， 随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25％时，不需要标示复合 配料的原始配料。 4.1.3.1.4 食品添加剂应当标示其在GB 2760 中的食品添加剂通用名称。 4.1.3.1.4 食品添加剂应当标示其在GB 2760 中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同 时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS 号）。 当采用同时标示食品添加剂的功能类别名称和国际编码的形式时，若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称。 食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB 2760 规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。 食品添加剂使用问题： 第一类 食品添加剂本身质量的问题 第二类 超范围使用和超量使用食品添加剂 举例： 1瓜子 存在的主要问题是超范围使用滑石粉、二氧化硫， 以及糖精钠 滑石粉是一种抗结剂（防粘连、抛光）， 在瓜子生产加工环节中的炒制阶段 超范围使用。 根据上述定义，食品生产加工小作坊有如下特征： 1.依照相关法律法规，主要是指根据?中华人民共和国产品质量法?，?中华人民共和国食品安全法?，?中华人民共和国食品卫生法?，?国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定?等有关法律、法规和规章的规定。 2 有固定的生产加工场所，主要跟流动摊贩相区别。 3 从业人员较少。 4 无预包装或简易包装，销售产品主要以散装为主。 5 销售区域相对固定，销售对象一般为本地居民。 6 不含现做现卖。 二总体要求 应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品质量安全意识，完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件,保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害,不得生产危害人体健康和生命安全的食品。 （一） 生产与加工场所的要求 1生产场所周围应与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保证不受污染源的污染。 2生产场所的面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备物料和产品，并满足操作和安全生产的要求；加工场所布局应符合相应的生产加工流程要求，生食区和熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开，避免交叉污染；加工场所和生活区应保持规定的距离。 3加工场所地面墙面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料；墙面地面应便于清洗消毒墙壁应有高度不低于1.5米的墙裙，且平整防止污垢积存，便于清洗；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防止漏雨，防止灰尘积累，碎片脱落，并且容易清洁。 4生产场所应清洁干净通风不应有积水泥泞废弃物等易造成食品污染的因素。 5应对厕所等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品。 6应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行杀虫、杀菌操作时不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触的物品。 （二）设施与设备的要求 1应具备良好的供水设施。 2应具备符合生产要求的污水排放设施，排水良好。 3应设必要的洗手设施并配备洁净的毛巾或干手器；应具备带盖防渗漏的垃圾和污物暂存设施；应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施并单独存放，并有明确标识。 4应具备食品添加剂的保存设施，并单独存放。 5应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施。 6加工场所及库房应有良好的防鼠蚊蝇昆虫等设施。 7加工场所及库房应具备满足食品加工操作需要的通风照明等设施。 8应根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏冷冻设施。 9应具备和生产相适应的设备和器具，所选用的食品加工的设备和器具应便于清洗和消毒。 10直接接触食品的生产设备器具应无毒无害耐腐蚀不易生锈不易于微生物滋生