食品添加剂使用标准GB解读资料.pptVIP

酶制剂的变化 旧标准中列举食品用酶制剂共45种，而新标准中列举食品用酶制剂是52种，经过对比发现旧标准中有两种酶制剂没有在新标准中收录。新标准中新增了9种食品用酶制剂。具体结果如下：? ????? 新标准中增加的食品用酶制剂名单，共9种，分别是：单宁酶、谷氨酰胺酶、核酸酶、环糊精葡萄糖苷转移酶、磷脂酶、磷脂酶A2、磷脂酶C、天门冬酰胺酶、脱氨酶。? ????? 新标准中删除的食品用酶制剂名单，共2种，分别是：磷酸酯酶、磷酸酯酶A2。 GB2760-2011解读 新标准中，无意义添加剂被删除 删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂。 对生产工艺中没有意义的食品添加剂甲醛、过氧化苯甲酰、过氧化钙进行删除。 因为甲醛有防腐作用和漂白作用，政府监管部门在日常食品检查中发现其往往被用在水发产品上，滥用的危害性大于其防腐性； 过氧化苯甲酰、过氧化钙都是漂白作用的食品添加剂，一般用于面粉或馒头中，增加白度，但对改变食品的营养、口感等食品特性起不到任何实质作用，所以在新标准中一并删除。 GB2760规定的主要食品添加剂品种 编号 类别 数量 2011 数量 2007 1 表A.1 食品添加剂允许使用品种 170 263 2 表A.2 按生产需要适量使用的品种# 77 71 3 食品用 香料 表B.2 天然香料名单 400 328 表B.3 合成香料名单 1453 906 3 加工 助剂 表C.1 残留量不需限定的加工助剂（不包括酶制剂） 37 190 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂（不包括酶制剂） 70 104 表C.3 食品用酶制剂与来源 52 45 6 表D.1 胶基及其配料允许使用的物质名单 55 55 合 计 2314 1962 #表A.3 表A.2使用中，例外的食品类别名单 GB2760-2007附录E－食品添加剂功能类别 常见功能类别的解释说明 具有多种功能的食品添加剂共23类（22+其它） 功能类别 功能类别 酸度调节剂 增味剂 抗结剂 面粉处理剂 消泡剂 被膜剂 抗氧化剂 水分保持剂 漂白剂 营养强化剂 膨松剂 防腐剂 胶姆糖基础剂 稳定剂和凝固剂 着色剂 甜味剂 护色剂 增稠剂 乳化剂 其他 酶制剂 食品工业用加工助剂 三、如何使用GB 2760-2011 查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1和表A.3，可能出现的结果包括： 只在表A.1 只在表A.3 既在表A.1,又在表A.3 既不在表A.1,又不在表A.3 如何查找 食品添加剂的使用规定 只出现在表A.3中的食品添加剂 其使用范围为除表A.4所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为安全生产需要适量使用 示例 食品添加剂 甘油等 如何查找 食品添加剂的使用规定 只出现在表A.1中的食品添加剂 其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。 示例： 食品添加剂六偏磷酸钠 查找出现在表A.1中、又出现在表A.3 食品添加剂的使用规定 既出现在表A.1中、又出现在表A.3中的食品添加剂 其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.4所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行。 示例 食品添加剂黄原胶 查找既不在表A.1,也不在表A.3 既不在表A.1,也不在表A.3 不允许使用的食品添加剂 示例 如溴酸钾、亮黑 查找一个具体食品类别允许使用的食品添加剂时。 应该结合看表A.2和表A.4 在查找表A.2中食品类别允许使用的食品添加剂时，还需要注意食品类别的上下级关系 如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，就允许其应用于总类下的所有亚类（除了另有规定）。 查找可能出现的查询结果 只在表A.2 只在表A.4 既在表A.2,又在表A.4 既不在表A.2,又不在表A.4 一个食品类别如果只出现在表A.4中 该类食品中不允许使用食品添加剂 示例：08.01 生、鲜肉 一个食品类别只出现在表A.2中 其允许使用的食品添加剂由三部分组成： 1表A.2中在该类别处规定的所有允许使用的食品添加剂（其使用量按照表A.2的规定） 2其上面所有级别允许使用的食品添加剂 3表A.3中的食品添加剂（其使用量为按照生产需要适量使用） 示例：06.07 方便米面制品 一个食品类别既出现在表A.2中，又出现在表A.4中 其允许使用的食品添加剂为表A.2中该类别处的食品添加剂，不包括其上级食品类别的食品添加剂。 示例：如06.01原粮， 讨论？ 一个食品类别既不在表A.2中，又不在表A.4中 其允许使用的食品添加剂 1如果有上级别食品，上级别和表3中允许使用