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饮食健康知识讲座 高级营养师：朱蓉 2016年8月15日 “健康好比数字1，事业、家庭、地位、钱财是0；有了1，后面的0越多，就越富有。反之，没有1，则一切皆无。” 中国人关于“吃” ?古代封侯，叫食万户。 “食”通“吃”。 而谋生，就叫糊口。 这糊口，总得用嘴“吃”吧。 有了工作岗位，叫做有饭碗。 受雇佣，叫做混碗饭吃。 混得好，叫做吃得开。 花费积累，叫做吃老本。 饮食者，人之命脉也！ 与其救疗于有病之后，不如摄养于无疾之前。 ——李时珍 　　中华预防医学会会长王陇德院士说，科学研究表明，合理营养、平衡膳食是防治慢性病的最为重要的因素之一。2013年年初，世界卫生组织发布了膳食钠及钾的摄入的新指南，成人每天摄入的钠含量不应超过2000毫克，即不超过6克食盐，若以这个标准衡量，七成以上的中国人都超标。 纠正盐、油摄入过量的小窍门 1. 除了使用限盐勺外，大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐(不超过10克)，适应后换成每天一牙膏盖盐，约4.5克。 2. 做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。 3. 可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。 4. 可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。 5. 尽量改变菜的烹调方法，能生吃生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量。 6. 炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。 7. 鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。 8. 汤最好喝淡汤，完全不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。 9. 小心暗含食盐的“隐形杀手,酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食含盐量比一般菜肴高1—2倍。一包辣酱面就有6克多(标示含钠量为2500毫克)的盐，一天的盐分很容易超标。不仅如此，在食用松花蛋、咸鸭蛋、甚至一些点心的时候，用餐时都需要减盐。 10. 购买调味料(酱)时，如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等，必须先看清楚罐外的标示，注意钠的含量。 11. 餐馆做饭常使用较多的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。 12. 冷冻虾等食品吃前最好用水冲洗，也可以减少盐量。 13. 注意限制儿童食用盐摄入量，防止儿童味蕾对高盐饮食形成习惯，导致成年后继续偏爱高盐饮食。  二、健康与饮食 世界卫生组织根据近半个世纪的研究成果，将“健康”定义为“不但是身体没有疾病或虚弱，还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力”。据专家介绍，中国符合世界卫生组织关于健康定义的人群只占总人口数的5%，与此同时，有20%的人处在疾病状态中，剩下75%的人处在“亚健康”状态。 亚健康 世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。 亚健康即指非病非健康状态，这是一类次等健康状态，是介于健康与疾病之间的状态，故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游离(移)状态”、“灰色状态”等的称谓。 亚健康的症状 有关专家根据药食同源的理论，采用对症食疗法，对治疗亚健康有疗效。 失眠烦躁健忘多吃富含钙、磷的食物，如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎;含磷多的食物，如菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆和蛋类等。 神经敏感时 　　神经敏感的人适宜吃蒸鱼，但要加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕动。 　大脑疲劳坚果，即花生、瓜子、核桃、松子等，对健脑、增强记忆力，有很好的效果。因坚果内所含的人体必需脂肪酸、亚油酸很多，且无胆固醇，所以人们常常把坚果类食品称为“健脑”食品。 1份约为带壳开心果15粒、腰果7粒、花生米18颗、南瓜子40粒、瓜子100粒、或葵瓜子170粒，不宜吃过量。 5、6个核桃，250ml(一瓶）牛奶，一小勺蜂蜜 眼睛疲劳时 　　在办公室里整天对着电脑，眼睛总是感到很疲劳，你可在午餐时点一份鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素A。另外，吃些韭菜炒猪肝也有此功效。 萝卜适于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用，最好是生吃，也可做萝卜汤。 丢三忘四做事丢三忘四、虎头蛇尾、粗心大意时，应补充维生素C及维