食品营养与卫生第二章 食物的消化和吸收11PPT.ppt

第二章食物的消化和吸收 张东峰 人体摄取的食物必须在消化道内被加工处理成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化(digestion)。 机械消化（物理消化）： 食物由大块变为小块。 化学消化：大分子变为小分子。 食物消化后，其营养素所形成的小分子以及维生素、矿物质、水通过消化道进入血液或淋巴液的过程称为吸收(absorption)。 消化和吸收 口腔 下颌下腺 咽 食管 胃 腮腺 舌下腺 肝 十二指肠 胰 空肠 乙状结肠 升结肠 降结肠 肛门 直肠 横结肠 盲肠 阑尾 回肠 一、概述 （一）消化系的组成和基本功能 （1）消化系的组成： ①消化管：口腔、咽、食管、 胃、小肠（十二指肠、空肠、 回肠）、大肠、肛门 上消化道：从口腔到十二指肠 下消化道：从空肠到肛门 消化系统的解剖 舌 协助咀嚼 吞咽食物、 感受味觉、 辅助发音等功能。 会厌 舌根 舌体 舌尖 舌扁桃体 界沟 舌盲孔 轮廓乳头 丝状乳头 菌状乳头 叶状乳头 大唾液腺有 3 对： 1. 腮腺 不规则的三角形， 位置: 耳垂前下方 下颌后窝内 咬肌表面、 乳突前缘。 腮腺 腮腺管 咬肌 颊肌 下颌下腺 下颌下腺导管 舌下襞 舌下腺 二腹肌 舌下阜 二、消化腺 （一）唾液腺 2. 下颌下腺 开口于舌下阜。 3. 舌下腺 开口于舌下阜， 唾液组成 水(99%)、 粘蛋白、淀粉酶、溶菌酶(有机物)、 钠、钾 、钙、硫等(无机物)。 唾液作用 ①湿润溶解食物。(味觉) ②清洁保护口腔。 ③食物细胞粘成团。 ④消化淀粉。(糖) 1. 咽的位置和形态 咽是上宽下窄、 前后略扁的漏斗形肌 性管道。 2. 咽的分部 可分为鼻咽、口咽和喉咽 3 部。 （二）咽 蝶窦 下鼻甲 舌 会厌 喉 气管 咽鼓管 咽鼓管 圆 枕 咽隐窝 腭垂 腭扁 桃体 食管 鼻咽部 口咽部 喉咽部 C6 (三)食管 (1)食管的位置 上端连于咽， 下行穿过膈 (食管裂孔)， 下端续于胃的贲门。 分为: 颈部、 胸部 腹部。 贲门 食管颈部 食管胸部 食管腹部 主动脉弓 气管 左主支 气 管 胸主动脉 第 1 狭窄 第 2 狭窄 第 3 狭窄 食管裂孔 胃 狭窄处是食管内异 物容易滞留 及食管癌的好发部位。 食管 贲门 胃小弯 胃大弯 胃底 角切迹 贲门部 胃体 幽门窦 幽门管 幽门 十二 指肠 幽门部： （四） 胃 stomach 胃是消化管的膨大部分， 上连食管，下续十二指肠. 1. 胃的形态和分部 胃的形态可受多种因素 的影响。 胃分前、后壁, 大、小弯, 入、出口。 通常将胃分为 4 部：贲门 部、胃底、胃体、幽门部。 胃溃疡和胃癌多发生在幽 门窦近胃小弯处。 幽门处的粘膜形成环形皱 襞称幽门瓣。幽门处的环形 肌层增厚为幽门括约肌。 十二 指肠 幽门瓣 幽门括约肌 角切迹 食管 贲门 胃小凹 腹上区 脐区 腹下区 左季 肋区 右季 肋区 右外 侧区 左外 侧区 右髂区 左髂区 （二）腹部分区 为了描述和确定腹 腔脏器的位置，临床通 常用两条水平线及两条 垂直线将腹部分为九个 区（九分法）。 上水平线为经过两 侧肋弓下缘最低点（相 当于第 10 肋）的连线。 下水平线为经过两 侧髂结节的连线。 两条垂直线分别为 左、右腹股沟韧带中点 所作的向上的垂直线。