食品卫生安全知识培训PPT.ppt

预防食物中毒--食物相克 海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C会被分解破坏，降低营养价值 黄瓜与柑橘相克：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 黄瓜与辣椒相克：辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 黄瓜与花菜相克：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏 胡萝卜与白萝卜相克：白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽。 预防食物中毒--食物相克 辣椒与胡萝卜相克：辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏 辣椒与南瓜相克：辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏 菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。 菠菜与黄瓜相克：维生素C会被破坏尽。 花生与黄瓜相克：同食易导致腹泻。 西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能。 西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物。 土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳，消化不良。  预防食物中毒--食物相克 先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬。 早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。 味精与鸡蛋相克：破坏鸡蛋的天然鲜味。 韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。 醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了。 醋与青菜相克：使其营养价值大减。 有毒食品 高致癌毒大米（陈化粮、民工粮）以及用这类大米加工制做出的彭化食品等 ：食 用这类大米，轻则出现恶心等现象，长期食用还可能致癌； 陈年毒大米翻新做成米粉！ 陈化米主要是含有一些致癌的黄曲霉毒素, 吊白块也是一种致癌物质,这样加到一块 ,如果人长期食用就会大大增加患癌症的比例。 用瘦肉精饲养出的瘦肉型猪肉 用病死变质禽畜加工成卤腊方便熟食 用加丽素红喂养的鸡所産的红心鸡蛋，引起严重贫血、白血病、骨髓病变等；“ 加丽素红”超过标准含量，轻则危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重则引起严重贫血、 白血病、骨髓病变。 有毒食品 残留农药超标的蔬菜水果（百菌清、倍硫磷、苯丁锡、草甘膦、除虫脲、代森锰 锌、滴滴涕、敌百虫、毒死蜱、对硫磷、多菌灵、二嗪磷、氟氰戊菊酯、甲拌磷、甲萘威 、甲霜灵、抗蚜威、克菌丹、乐果、氟氯氢菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯、炔蟎特、噻蟎酮、 三唑锡、杀螟硫磷等）；巨毒高残留农药的张北无公害蔬菜；河北省张家口市一些生产 示范基地打着“无公害”的招牌向蔬菜喷洒甲胺磷等剧毒农药，而这里的蔬菜每天都运往 北京等全国20多个大中城市；黄瓜没有了过去的清香，西红柿失去了往日甜美，大棚蔬菜 和反季节果蔬繁荣了市场，但因生长期短，营养和口感会有损失。有的农民为抢销售期， 大量使用化肥、激素、农药导致农产品超常生长。技术提高了农产品产量、改变了农产品 的味道，也改变了我们的生活。 有毒食品 用硫磺熏制的土豆 肥厚、叶宽、个长、色深的毒韭菜，这是用3911农药浸灌出的，其残留物导致 食用者头痛、头昏、恶心、无力、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液 胆碱活下降等 .黑心豆芽；几乎所有生产豆芽的加工点在生产豆芽时都会添加各种化学药品。像 增白剂、保险粉、无根素、增长素等。保险粉，学名连二亚硫酸钠，一般常用作工业漂白剂，比如染料、 服装、纺织物的漂白。这些化学物质如果放在食品里，可能会影响消费者的视力、肝脏、肠胃。更为严重的是，长期食用添加了这种化工原料的食品，会引起多种癌性病变。国家 严禁保险粉作食品添加剂使用。  食品生产企业管理—环境卫生 　　（一）生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。 　　（二）餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。 　　（三）废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 　　（四）废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。 　　（五）食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。 食品生产企业管理—环境卫生 （六）污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。 　　（七）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 　　（八）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 　　（九）场所内如发