食品安全与食品安全检测技术进展09-12-18PPT.ppt

Trends in analytical publications on pesticides – GC analysis Trends in analytical publications on pesticides –LC analysis Trends in Analysis of Metals in Waters 关于兽药残留量分析中的检测方法 美国对兽药残留量分析方法定为三级 一级：必须采用经过确认的一种或多种分析方法，分析结果具有最高的确认性和可靠性；残留量的测定值必须是有效和肯定的。 二级：可采用具有充分可靠性的分析方法，残留量的测定值不具有确证性，但具有相应的准确度和有效性。 三级：采用快速并能大量检测样品的筛选分析方法，能鉴别出含有残留物的阳性样品，然后再有一级和二级分析方法进行确认检验。 卫生检验常用现代分析技术 1. 光谱分析技术 2. 色谱分析技术 3. 质谱分析技术 1.光谱分析技术 光谱分析主要包括分子光谱分析和原子光谱分析两个部分： 1. 分子光谱： （1）可见分光光度法 （2）紫外分光光度法 （3）红外分光光度法 （4）荧光分光光度法 1.光谱分析技术 2. 原子光谱分析： （1）原子吸收光谱 （2）原子发射光谱 （3）原子荧光光谱 2. 色谱分析技术 1. 气相色谱分析技术 2. 液相色谱分析技术 3. 离子色谱分析技术 3. 质谱分析技术 1. 气相色谱-质谱分析技术（GC/MS） 2. 液相色谱-质谱分析技术（LC/MS） 3. 电感耦合等离子体-质谱分析技术（ICP/MS） 食品中的有机物分析总结 挥发性 极性 亲水性的 疏水性的 挥发的 非挥发性 液相 气相 液相 气相 挥发性有机酸 醛类/酮类 乙二醇 PG,OG,DG 酚类化合物 抗氧化剂 脂肪酸 脂溶性维生素 三甘油三酯 芳香酯 多氯联苯 多环芳烃 C2/C6 烃类化合物 糖类物质的三硅氧烷衍生物 脂肪酸甲酯 食用油 聚合物 单体 醇类化合物 芳香胺 有机农药 磺胺药物 亚硝胺 磷酯类化合物 天然食品色素 黄曲霉素 黄酮类化合物 氨基酸 无机离子 糖类化合物 草甘磷 抗生素 合成食品色素 酶 环氧化合物 表面活性剂 胶 淀粉 合成代谢物 糖醇化合物 卫生检验常用现代分析技术简介 1. GC-MS简介 3.ICP-MS 简介 4.LC-MS 简介 GC-MS简介 气相色谱-质谱联用技术卫生检验,前沿分析测试技术,是卫生研究的强有力的工具。众所周知，红外光谱、紫外光谱、核磁共振谱、质谱分析技术统称定性分析四大谱。其中，质谱分析可以确定待测物的分子量、分子式。方法的灵敏度和准确度高，可以获得物质大量的内涵信息，因此受到广泛重视。 但是，质谱只能对纯物质定性，对混合组分定性无能为力。气相色谱具有很强的分离能力，在一定的色谱条件下，可以将混合物分离为纯物质。但是，气相色谱依靠保留值定性具有很大程度的不可靠性。基于上述原因，将气相色谱与质谱采用适宜的接口相联结，综合各自优点，诞生了气相色谱-质谱联用仪。 The GC/MS configuration Inlet System GC Ion source Mass Analyzer Detector Vacuum Gauges Vacuum Manifold High Vacuum Pump Backing Pump Data System MS Electronics Transfer line Sample Ionization 四极杆质谱示意图 GC/MS在卫生检验中的应用 1.在食品营养成分分析中的应用 :食品营养成分分析 , 不饱和脂肪酸 ,氨基酸 2.在食品农残及有毒有害物分析中的应用 ,多环芳烃和杂环芳胺 , 3.在食品风味成分分析中的应用 4.在食品掺伪分析中的应用 5.在中毒分析中的应用 6.在水污染方面的应用 7.化妆品限用、禁用物质检测 8.车间、居室环境、公共场所空气污染检测 9.人体生物材料分析（甲醇中毒） 10.其他：生命科学、医学、药学…… LC-MS技术简介 液质(LC/MS)联用系统的示意图 离子源 离子束 聚焦 M/Z 分析器 检测器 数据 处理 HPLC LC 接口 质谱图 进样口示意图 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + Heated nitrogen drying gas Dielectric capillary entrance Nebulizer gas Solvent spray Electrospray Ions -5,000 V 四极杆质谱 + + + + + + Main RF Low Amplitude Dipole Field (