食品中农残检测PPT.ppt

食品分析与检验技术;食品中有害物质的测定;主要内容;第一节 食品中农药残留及其检测; 农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。 我国已由农药进口国变成农药出口国。;2、农药加工落后，助剂研究滞后 我国原药与制剂比例较低，目前为1:9但发达国家为1:10-30。 3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8% 4、生物农药还应大力发展。 ; 农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。 ;; 食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 1994 年，我国农药中毒人数已超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。 ;; 为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量作了规定。我国和WHO制订了有机氯农药六六六、滴滴涕在食品中的允许残留量标准；有机磷农药在食品中允许残留量标准； ;小资料：我国将全面禁用5种高毒农药包括： 甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。 这5种农药目前年总产量达10万吨；占我国农药生产总量的20％—25%。 禁用方案分3阶段：;;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;农兽药残留检测-酶抑制法;2.定量测定;（2）仪器和试剂;（3）操作步骤;;（4）测定 色谱条件（5）计算;;;;