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食品免疫学：是免疫学的应用学科，主要研究与食品有关的免疫学知识、理论与技术。 基础免疫学 食品免疫学内容　营养与健康 　　　　　　 疾病与保健 　　　　　　 免疫学检测 ;天然免疫和获得性免疫区别 天然免疫 获得性免疫 特异性 无 有 免疫来源 生来就有 出生后形成 遗传性 有 无 再次接触相同抗原 作用不会增强 作用增强 人与人之间差异 不大 大 作用范围 广 专一 ;;影响抗原分子免疫原性的因素 异已性：Ag所属物种与宿主之间的亲缘关系越远越强 理化性质： (1)化学性质 天然抗原多为大分子有机物。一般蛋白质是良好的抗原。 多糖及多肽也具有一定的免疫原性。 （2）分子量大小 要求分子量一般在104U以上。 （3）化学结构的复杂性 必须有较复杂的化学组成和特殊的化学基团（要含有大量的芳香族氨基酸）。 （4）物理状态 聚合状态的蛋白质较其单体免疫原性强，颗粒性抗原强于可溶性抗原。 佐剂：与抗原一起或预先注射能增强机体免疫应答或改变应答类型的物质。 ;三、依据抗原是否在抗原提呈细胞内合成 1. 内源性抗原 ：指在抗原提呈细胞内新合成的抗原 。(如：病毒蛋白、肿瘤抗原) 2. 外源性抗原：非抗原提呈细胞自身所产生的抗原。 (如：细菌、移植的细胞);四、其他分类方法 1.根据抗原组成不同分 蛋白质抗原、脂蛋白抗原等 2.根据抗原性质分 完全抗原、半抗原 3.根据抗原获得方式分 天然抗原、人工抗原和合成抗原等 ;单核吞噬细胞系统的功能： （1）、免疫防御（有IgGFc;补体C3b的受体 ） （2）、免疫自稳功能 （3）、免疫监视功能（吞噬、ADCC、产生TNF等） （4）、抗原递呈功能 （5）、免疫调节功能 （6）、其它功能：参与炎症、止血、组织修复和再生 ;　结构： 由四条多肽链组成Y字型结构，其中两条相同的重(H)链、两条相同的轻(L)链；近对称轴的一对较长的肽链为H链，外侧一对较短的肽链为L链；H链与L链间、H链与H链间靠二硫键相连。;功能: 1.VL、VH：特异性识别和结合抗原 2.CH1、CL：具有同种异型遗传标记 3.IgG的CH2和IgM的CH3 具有补体C1q的结合点； 4.IgG的CH2与IgG通过胎盘有关。 5. IgG的CH3 具有与吞噬细胞、粒细胞、NKC的Fc受体结合的功能. 6、IgE的CH4具有与肥大细胞、嗜碱性粒细胞Fc受体结合的功能。;抗体有哪些生物学功能？其清除抗原的方式有哪些？功能：;二、IgC区的功能 （一）激活补体 IgM、IgG1、IgG2和IgG3可通过经典途径激活补体，凝聚的IgA、IgG4和IgE可通过替代途径激活补体。 （二）结合Fc受体 1.调理作用 促进吞噬细胞的吞噬作用。 2.发挥抗体依赖的细胞介导的的细胞毒作用（ADCC）;　3. 介导Ⅰ型超敏反应 　4. 人IgG的Fc段与SPA结合 阻断IgG对吞噬细胞的调理作用。在体外已用于IgG的纯化及临床检测。 三、选择性传递 　人IgG穿过胎盘；IgA经粘膜上皮细胞进入消化道及呼吸道。 清除抗原的方式： 　抗体可变区结合抗原后，通过调动吞噬细胞、自然杀伤细胞排除抗原，或通过激活补体溶解靶细胞细胞。 ;细胞因子的共同特征： 1、理化特性： 多为糖蛋白； 分子量为10－25KU； 属于分泌蛋白； 多数为单体； 2、分泌特性 分泌的同源性与多源性： 一种细胞可产生多种细胞因子； 一种细胞因子可由多种细胞产生； 分泌的短暂性和自限性： 旁分泌、自分泌和内分泌效应： ;3、生物学作用特点 通过与细胞因子受体结合发挥作用： 高效能作用：与靶细胞受体高亲和力结合 生物学效应的复杂性： 　（1）、多向性：一种细胞因子可对多种类型的细胞发挥多效作用 　（2）、多源性：同属细胞因子家族成员发挥相似作用。 　（3）、拮抗性：一种细胞因子抑制另外一种细胞因子的功能。 　（4）、协同性：一种细胞因