课题2化学元素与人体健康公开课PPT.ppt

课题2 化学元素与人体健康 2018-1-28 宇宙中的一切物质 化学元素 组成 人体 化学元素 组成 生长→发育→疾病→衰老→死亡 2018-1-28 我们在商场的货架上和电视的广告中经常看 到“补钙”、“补铁”、“补锌”、“补碘”等字样的食品 和保健品。 可见有不少化学元素与我们的身体健康密切 相关! 右 图 几 种 营 养 强 化 食 品 有 哪 些 相 同 之 处 ？ 你 还 能 举 出 几 种 ？ 人 类 为 什 么 要 生 产 营 养 强 化 食 品 ？ 讨论 目前，我国已基本确定将盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品作为食品营养强化战略的实施载体，维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒等营养素为添加的主要强化剂。强化食品在我国有的以立法强制的方式推广，有的则被政府倡导食用。 我国主要强化食品有：加碘盐、强化面粉强化大米、铁强化酱油、强化食用油和强化辅 助食品。 一、强化食品 2018-1-28 佝偻病 钙元素缺乏 2018-1-28 元素周期表中有一百多种元素，哪些是我们 必须的？哪些对我们的健康有害？希望同学们在 本课题内能找到答案。 所有的生命都起源于自然，总是与外界环境 不断进行着物质和能量的交换，人也不例外。 人体含有50多种元素，含量较多的11种元素， 它们约占人体质量的99.95%，其它元素占0.05%。 2018-1-28 65 4 20 6 18 8 10 12 14 16 2 0 18 10 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05 0.05 O C P H Ca N K Na S Mg Cl m% 微量元素： Fe、Co、Cu、Zn、Cr、 Mn、Mo、F、I、Se等 二、常量元素、微量元素 在人体中含量超过0.01%的元素， 称为常量元素；含量在0.01%以下的 元素，称为微量元素。 常量元素 2018-1-28 元素 氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷 P 钾 K 硫 S 钠 Na 氯 Cl 镁Mg 质量分数（%） 65 18 10 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 常量元素 铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 【含量＜0.01%】 人体中一些化学元素含量 96% 3.95% 0.05% 2018-1-28 头 发 牙 齿 肌 肉 骨 骼 血 液 大 脑 眼 液 视网膜 甲状腺 心 脏 肺 肝 脏 肾 脏 消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、F I、In、Br Na、Ca、K、P Li、Mg、K Se、Mo、Zn、Ca 、 K、Cu Fe、Na、 Li、Ca 、 K Na、Mg、K Na Ba Ca、K Li、 Na Se、Ca 、 K、Mo、Cd、Hg Na 人体中化学元素分布 2018-1-28 钙是人体内含 量最高的金属元素， 是构成人体的重要 组分。成人体内约 含钙1.2kg，其中99% 存在于骨骼和牙齿 中，支持人体运动 和咀嚼能力。 主要以羟基磷酸钙 [Ca10(PO4)6(OH)2] 晶体的形式存在。 2018-1-28 功能 1.构成骨骼和牙齿的主要成分； 2.某些酶的活化剂，维护神经的传导性能； 3.维护肌肉的伸缩性和心跳的规律； 4.维护毛细血管的正常渗透压，维护体内的 酸碱平衡。 缺钙 骨骼，牙齿发育不正常。骨质疏松，骨 质软化病。血凝不正常，容易流血不止。肌 肉痉挛（抽筋）。　　 多钙 增加肾结石的危险 含钙食物 牛奶、豆浆、海产品、木耳、野菜等 钙（Ca） 生命之源、万病之首 2018-1-28 奶、奶制品、豆类、虾皮含有丰富的钙 2018-1-28 阳离子 Cations mg/mL Na+ (钠) 49 K+ (钾) 21 Ca2+ (钙) 2 图12-11 运动饮料中 含有钠、钾、钙等元素 运动员在剧烈 运动、大量出汗后, 常会饮用一些无