地震灾区营养保障要点.docVIP

地震灾区营养保障要点 1 地震灾区饮食卫生要点 4 一般灾民饮食卫生要点 4 集体供餐卫生要点： 5 地震灾区营养保障要点 一、救灾人员 基本原则：保障基本食物与营养需要，保持体能。重点关注饮水、能量、水溶性维生素、矿物质供应。 （一）高劳动强度一线救灾人员 1.提供充足的饮水。 每日每人至少2500ml（约4～5瓶矿泉水,每瓶500ml），其中最好有运动饮料或果汁2瓶；必要时可以吃一些咸菜。 2.保证能量供应，注意吃含油多的食品。 每日进食方便面（3桶）、饼干3包（100g/包）、火腿肠4根（40g/根）、榨菜2包（80g/包）、熟花生米2把（50g）可满足基本需要。 3.提供复合营养素补充剂片，按说明服用。 4.增加其它包装食品供应，如午餐肉、鱼、肉罐头、卤蛋、牛奶等。 （二）其他救灾人员 1. 保证水等饮料的供应。 每人每日至少1500ml，（约2～3瓶，其中最好果汁饮料1瓶）。 2. 保证能量供应。 例如：每日多吃米饭或方便面（3桶）、饼干2包（100g/包）、火腿肠2根（40g/根）、榨菜1包（80g/包）。 3. 注意水溶性维生素及矿物质供应，建议按说明服用复合营养素补充剂片。 4. 增加供应其它包装食品，如午餐肉、鱼肉罐头、卤蛋、牛奶等。 二、受灾人群 基本原则：保障基本饮水、食物与营养需要，保持抵抗疾病能力。重点关注特殊脆弱人群，如婴幼儿童、孕妇乳母等，在食物供给上与一般人群加以区别。 （二）一般人群食物供应 1．保证水等饮料的充足供应。 每日每人不少于1500ml（3瓶，其中最好果汁饮料1瓶）。 2．保证能量供应。 如米饭、饼干、方便面等谷类食品；如果只有方便食品，方便面2盒（包），饼干2包（100g/包），火腿肠2根（40g/根）。 3．注意水溶性维生素及矿物质供应。 建议按说明服用复合营养素补充剂片每周2-3次。 （二）特殊脆弱人群食物供应 1．婴儿 （1） 坚持母乳喂养； （2） 不能母乳喂养的婴儿特别是6个月以下的婴儿应使用婴儿配方粉； （3） 6个月以上婴儿除母乳外，可服用配方奶粉、鸡蛋等辅食； （4） 每日可服用婴儿辅食营养包一袋。 2．五岁以下儿童 （1） 保障能量和蛋白质需求。最好每日1个鸡蛋、一袋牛奶（250ml）； （2） 除每日三餐之外，应该有加餐； （3） 注意富含优质蛋白食物如肉类、火腿肠、豆腐干等的摄入； （4） 食物应该易于消化，每日可添加一袋婴幼儿辅食营养包； （5） 保证食用碘盐。 3．孕妇、乳母 （1） 保证充足的食物，米面每天1-2斤，一个鸡蛋，饼干1包（100g/包）； （2） 多饮汤汁，每日一袋牛奶（500ml）, 2-3瓶矿泉水（500ml/瓶）； （3） 适当增加罐头肉、火腿肠等鱼、禽、瘦肉丰富的食品摄入； （4） 孕妇按说明每日服用叶酸补充剂片； （5） 保证食用加碘食盐。 地震灾区饮食卫生要点 一般灾民饮食卫生要点 1、喝清洁的饮用水，生水应烧开后饮用； 2、饭前便后要洗手，加工食品前要洗手； 3、制作食品前将原料用清洁的水清洗干净，不使用污水清洗瓜果、蔬菜； 4、制作食品要烧熟煮透； 5、生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器； 6、饭菜应现吃现做，做后尽快食用，剩余饭菜要及时冷藏，食前确保没有变质，经彻底加热后再食用； 7、不吃来源不明、腐败变质的食品，不吃包装破损的或过保质期的包装食品； 8、不吃病死或者死因不明的家禽家畜，不吃霉烂变质的粮食； 9、不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品； 10、不使用来源不明的容器盛装食品，清挖出的炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用； 11、盛装食品的餐盘、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放； 12、存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防鼠、防蝇、防虫； 13、食用包装食品时，应尽量避免用手直接接触食品。 集体供餐卫生要点： 1、集体供餐最好在室内或者搭建的简易厨房内制作食品，做饭场所一定要远离垃圾、厕所，并处于这些污染源的上风向； 2、制作食品的原料应新鲜、符合食品卫生要求，不使用来源不明、腐败变质的原料； 3、加工场所禁止存放有毒有害以及非食用原料； 4、炊事员应当由健康人员担任，手上有破损、有化脓性伤口的人不能担任炊事员； 5、制作食品前将原料用清洁的水清洗干净； 6、生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器； 7、制作食品要烧熟煮透； 8、制作食品的场所要及时清扫，保持清洁，容器餐饮具要清洗消毒，保洁存放； 9、做好的饭菜应尽快食用，熟食在室温下存放不要超过4小时； 10、烹调后的食品如需运输，应使用密闭清洁的容器运输食品。 1