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食品加工安全控制课件第一章 卫生标准操作程序（SSOP）
第一章卫生标准操作程序（SSOP ） 1.1 卫生标准操作程序（SSOP）的内容 SSOP至少包括8项内容： （1）与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 1.1 卫生标准操作程序（SSOP）内容 （2 ）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 （3 ）防止发生交叉污染 1.2 卫生监控与记录 （4 ）手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持 1.3 卫生标准操作程序和卫生标准操作记录的编制 （5 ）防止食品被污染物污染 1.4 卫生标准操作程序与记录示例 （6 ）有毒化学物质的标记、储存和使用 （7 ）雇员的健康与卫生控制 （8 ）虫害的防治 1.1 卫生标准操作程序（SSOP）内容 1.1 卫生标准操作程序的内容 食源性疾病爆发统计表 1.1.1 水（冰）的安全 40 35 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，对于任 30 何食品的加工，首要的一点就是要保证水（冰）的安全。因此，食品 25 加工企业一个完整的SSOP ，首先要考虑与食品接触或与食品接触物 % 20 表面接触用水（冰）的来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产 15 用水及污水处理的交叉污染问题。 10 另外，与其他类型的工厂相比，食品加工厂的用水量相对要大很 5 多。因此在建厂时就应考虑选择水源充足的地方。供水系统应能提供 0 满足生产所需的水量和水质。 温度保持不当不良个人卫生 蒸煮不当 来源不安全 设备污染 其它 ——疾病控制预防中心CDC, 1988-1992 1.1 卫生标准操作程序的内容 1.1 卫生标准操作程序的内容 生产用水 生产过程中应重点保证： 食品企业生产过程中的用水包括主要生产用水、辅助生产用水和 附属生产用水。
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