高中生物选修一果胶酶在果汁生产中的应用.pptVIP

学习目标 基础知识： 一、果胶与果胶酶 二、酶的活性与影响酶活性的因素 实验设计： 探究温度对果胶酶活性的影响 果胶酶 基础知识 基础知识 三、影响酶活性的因素 影响酶活性的因素 1、材料：苹果、果胶酶 2、仪器：搅拌器、试管、试管夹、 滴管、烧杯、量筒、漏斗 、温度计 3、试剂：蒸馏水、热水、冰块 ⑤ 设计记录数据的表格 课堂练习 1、关于果胶酶的说法正确的是（ ） A、果胶酶分解细胞壁的主要成分--纤维素 B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 课堂练习 2 、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（ ） A、单位时间内果胶的减少量 B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量 C、单位时间内半乳糖醛酸的增加量 D、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量 课堂练习 课堂练习 4、下列各图，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( ) 课堂总结 一、果胶与果胶酶 二、酶的活性与影响酶活性的因素 三、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计 高考链接（2012山东卷） 酶活性受温度影响示意图 酶活性受pH影响示意图 * 点此播放教学视频 制作果汁面临两个主要问题： 果汁的出汁率和澄清度低 有什么方法可以解决吗？ 果胶酶 加 果 胶 酶 点此播放教学视频 点此播放教学视频 点此播放教学视频 果胶 半乳糖醛酸 果胶酶 果胶分解酶 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 （一类酶的总称） 霉菌、植物、酵母菌、细菌 作用： 包括 来源： 瓦解细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度 （核糖体） 蛋白质 本质 合成 二、酶的活性与影响酶活性的因素 酶的活性 概念： 指酶催化一定化学反应的能力 表示： 在一定的条件下，酶所催化的 某一化学反应的反应速度 单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 点此播放教学视频 温度 pH 酶的抑制剂 点此播放教学视频 探究温度对果胶酶活性的影响 实验设计 点此播放教学视频 提出问题 作出假设 科学探究的一般过程 设计实验 进行实验 分析结果 得出结论 表达交流 点此播放教学视频 提出问题： 作出假设： 探究 对果胶酶活性的影响 在最适温度（约 50 ℃）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度时酶活性 。 果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比 变量 自变量： 温度 因变量： 酶的活性（出汁率或澄清度） 正 最高 降低 温度 点此播放教学视频 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分装入 支试管 果胶酶水溶液 等量 9支试管 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水浴中保温 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度 的苹果泥内恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 ① ② ③ ④ 9 45 50 60 65 果汁量/ml 70 55 40 35 30 温度/ oC 点此播放教学视频 C 果胶 点此播放教学视频 D 点此播放教学视频 C 温度/ ℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量/mL 2 3 4 5 6 5 3、下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明(　　) A、温度影响果胶酶的活性 B、40 ℃与60 ℃时酶的活性相等 C、50 ℃是该酶的最适温度 D、若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强 点此播放教学视频 甲 乙 丙 丁 A、甲和乙 B、乙和乙 C、丙和丁 D、甲和丁 B 酶浓度 V 正比 底物浓度 V 同学们认真完成课时导学案课题一 《果胶酶在果汁生产中的作用》 点此播放教学视频 让梦想一起飞 谢谢大家！ 点此播放教学视频 （3）用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是 和纤维素酶。 果胶酶 点此播放教学视频 点此播放教学视频