食用菌第一章食用菌生物学基础1章节.pptVIP

第一章 食用菌的生物学基础 第一节 食用菌的形态结构 一、菌丝体 1、概念 2、概况 3、类型 4、特殊的结构 一、菌丝体 1、概念 2、概况 3、类型 4、特殊的结构 一、菌丝体 1、概念 2、概况 3、类型 4、特殊的结构 （1）初生菌丝 概念：从单个孢子萌发而来，每个细胞只含一个细胞核的菌丝即为初生菌丝，也称为单核菌丝。 特征：初期无隔，单细胞多核菌丝；很快生隔为多细胞单核菌丝 特点：菌丝细，分支少，生长慢，存在时间短，一般不结实。 （2）次生菌丝 定义：初生菌丝发育到一定阶段后，两个单核菌丝很快结合，细胞原生质融合在一起，进行质配，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，称次生菌丝，也称双核菌丝。 来源：两初生菌丝质配而成 特征：多细胞双核菌丝细胞壁上有锁状突起 特点：粗壮，分枝多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长 锁状联合 双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝顶端细胞两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁,称为“锁状联合” 平菇菌袋 （3）三次菌丝 当次生菌丝发育到一定阶段，在适宜的条件下，菌丝体互相扭结成团，形成子实体原基，然后发育成子实体。这种已经组织化并有一定的排列和结构的双核菌丝体称为三次菌丝体，或称为结实性菌丝体。 一、菌丝体 1、概念 2、概况 3、类型 4、特殊的结构 （1）菌丝束 （2）菌核 猪苓菌核 （3）菌索 概念：菌丝体常缠结成鞋带状或绳索状的结构 特征：白色、褐色或暗褐色，粗细长短不一，一般有分枝，并彼此联结成网状或根状 作用：吸收输送养料和水分，在不良环境中能保持休眠状态，条件适宜时，可从生长点恢复生长 （4）子座 概念：由拟薄壁组织和疏松组织构成的容纳子实体的褥座状结构 冬虫夏草，从菌核中长出棒状的柄部和头部子座，在头部周围生有许多子囊壳 （2）菌肉 概念：菌盖表皮下和菌褶之间的部分 作用：食（药）用的主要部分 质地：多为肉质，易腐烂；少数为胶质、蜡质等 颜色：一般呈白色或污白色，也有呈淡黄色或红色 分类： 丝状菌肉：全由菌丝体组成 泡囊状菌肉：多为泡囊。泡囊由菌丝分支膨大而来，常失去再生能力 （3）菌褶和菌管 菌褶或菌管由子实层和支持它的髓部组成，刀片状的叫菌褶，管状的称菌管，生长于菌盖的下方，上面连接菌肉 （4）菌柄 是菌盖的支撑部分，也是输送水分和养料的器官。 （5）菌 幕 外菌幕：包裹在未成熟的伞菌子实体外面的膜状组织 内菌幕：连接在菌盖和菌柄间的膜状组织 （6）菌托 子实体成熟后，外菌幕随之破裂，残留在菌柄基部呈一杯状物，称为菌托。 （7）菌环 子实体长大时，内菌幕破裂，一部分留在菌柄上呈环状，称为菌环。 1. 概念 孢子印制作 孢子印制作 四、食用菌的生活史 五、食用菌繁殖方式 二极性异宗结合 四极性异宗结合 第二节 食用菌的营养类型 （1）木腐生型 第三节 食用菌生长发育条件 玉米芯 棉籽壳 二、环境条件 子实体发育阶段 双孢菇 CO2 为0.1%时，菌柄长、开伞早、品质差。 金针菇菇蕾形成后， CO2高达0.06%～0.9%,菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质好。 2.空气相对湿度 需求规律 低→高 菌丝体阶段：60%～70％子实体阶段：85%～90％ 木 生 菌 从木本植物残体中吸取养料。木质 素是首要碳源，其次是纤维素 粪草生菌 从草本植物残体或粪肥中吸取养 料。纤维素是首要碳源，几乎不 能利用木质素 土 生 菌 多生长在腐殖质较多的 落叶层草地肥沃田野 以木材为基质，生长在枯朽的树木上，也能在作物秸秆、壳皮上生长，如平菇、香菇、金针菇等。 这类菌的菌丝分解和吸取木材中的养分，破坏木材结构，使之腐朽，所以又被称为木材腐朽菌。 根据木腐菌降解木材组分的不同，又可分为褐腐菌和白腐菌两大类。 ①褐腐菌的菌丝主要降解纤维素和半纤维素，对木质素降解能力较弱。多孔菌及部分伞菌,如茯苓等。 ②白腐菌的菌丝侧重于降解木质素，如香菇等。 (2)粪草生型 适宜于在秸秆和畜禽粪上生长，如双孢菇、鸡腿菇、姬松茸等。 (3)土腐生型 以土壤和地表腐殖质为基质，常生长在森林腐烂落叶层、草地、肥沃田野上，如口蘑、竹荪、牛肝菌、羊肚菌等。 1.概念：两种或两种以上不同的生物共同生活在一起，互惠互利、相互依存的现象，称为共生。 2.菌根：菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 二、共生型 菌丝位置 外生菌根：缠绕根表形成菌鞘（多） 内生菌根：侵入根内，不改变根的形态 外生菌根 鳞柄口蘑 橙盖鹅膏 菌鞘 天麻  三、寄生型 生活于寄主体内或体表，从活体细胞中吸取养料的菌