第二章 基础营养 2PPT.ppt

五、水的需要量 不同年龄的人每日需水量 “等口渴再喝水”是错误观念 渴了才喝水，这是一种被动的饮水习惯，是大多数人都有的不良习惯。 还有一些人渴了也不喝水，而是忍着，这样就会慢慢造成人体长期处于“缺水”状态，这是引发人体各种疾病特别是人体非传染性慢性疾病的根源之一。 因此，人们应当养成主动喝水习惯，不要等口渴时才去喝水。 喝水的学问 不要一次性大量喝水（一次性喝水超过500ml）。在短时间内大量喝水，不仅容易影响消化功能，还能引起反射性排汗亢进，增加心脏和肾脏的负担。 口渴时不要随便喝两口水了事。口渴时喝水已经属于被动饮水了，如果只是随便喝两口水了事，是很难缓解体内缺水状态的。 正确的饮水方式为：一次性将整杯水（200ml）缓慢喝完，这样可以使身体有效地进行吸收利用。 每天清晨饮用一杯水 水分能很快被胃肠道吸收，不仅能够有效降低血液粘稠度，加快血液循环，还能扩张血管，增强血管弹性，并净化血液，尤其有利于高血压、脑栓塞等疾病的防治，还能有效防止便秘。 饭前一小时饮水 此时适量饮水（100-150ml），使体内便能产生充足的消化液。 控制饮水的温度 烫水容易灼伤口腔、食道和胃黏膜，而冰水则容易引发胃肠道痉挛。 适宜的水温为：将沸水自然冷却至20-25℃。 喝水的学问 矿物质 人体所有各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分） 矿物质的特点 ⑴ 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 ⑵ 矿物质在体内分布极不均匀 如铁主要在红细胞，钙、磷主要在骨骼和牙齿。 ⑶ 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 钙和磷比例不合适，可影响两种元素的吸收；过量的镁可干扰钙的代谢；过量的锌能影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收等。 ⑷ 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 矿物质分类 常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01% 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。 微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01% ★必需微量元素维持正常人体生命活动不可缺少的 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素 硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微 量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂 矿物质的生理功能 1．构成人体组织的重要成分 如钙、磷、镁为组成骨骼、牙齿的成分。 2．调节细胞膜的通透性 以保持细胞内、外液中酸性和碱性无机离子的浓度，维持细胞正常的渗透压和体内的酸碱平衡。 3．维持神经和肌肉的兴奋性 钙为正常神经冲动传递所必需的元素，钙、镁、钾对肌肉的收缩和舒张均具有重要的调节作用。 4．组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 甲状腺素中含碘及维生素B12中含钴等。 矿物质缺乏的主要因素 1.地球环境中各种元素的分布不平衡 2.食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3.食物加工过程中造成矿物质的损失 4.摄入量不足或不良饮食习惯 5.生理上有特殊营养需求的人群 钙在人体内的分布 成人体内含钙总量约为1200g，相当于体重的2% 99% 骨骼、牙齿（羟磷灰石、未定形钙） “钙库” 0.5%结合状态 （与蛋白质、 柠檬酸结合） 0.5%离子状态 血液、细胞外液和软组织（混溶钙池） 钙(calcium)的生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 促进体内酶的活动 维持神经和肌肉的活动 其他功能 参与血液凝固 激素分泌 维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能 钙的吸收和代谢 吸收 钙的吸收主要在小肠。 膳食中钙的吸收率为20％—30％。 膳食中钙含量高，其吸收率相对下降，而且钙吸收率可随年龄增长而降低 如婴儿＞50％ 儿童 40％ 成年人 20％ 老年人 15％ 膳食成分对钙吸收利用的影响 钙的代谢 动态平衡 如长期钙摄入不足，血钙低下时会发生骨骼“钙库”的钙“搬家”现象，即人体动用大量骨钙以维持体液中钙的浓度，骨骼中的钙大量进入血液，造成骨质疏松。 血液中的钙含量增加，引起“钙沉积”，沉积在血管壁导致动脉硬化、高血压；沉积在肾脏引起肾结石。 钙的缺乏与过量 长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻病；中老年人易患骨质疏松症；钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。 过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量的钙可发生骨硬化。 骨质疏松症：骨痛、