中餐厅在设计布局上面有什么要求.docx

中餐厅在设计布局上面有什么要求来源:未知???时间:2012-11-10 15:28???点击: 82 次??? 我们都知道中西文化有差异，在西方就餐时最常用的餐具会是刀叉，而中国却是筷子和勺子，这餐具的不同大多数是因为就餐的类型不同。如中国的早餐是常常是粥加饼而西方常常是牛奶加面包，你想想，这样他们会用一样的餐具吗？苏州食堂承包为你详细讲讲中国餐厅。??? 首先中餐厅环境应创造优美、典雅、整齐、协调的艺术效果，以便给客人留下一个良好的第一印象，增加餐厅的形象吸引力，达到既增进客人食欲，又满足其精神需要的目的，从而提高饭店经济效益。中餐厅桌面应使用鲜花，还应有盆栽或盆景以美化环境，但要求无枯枝败叶，修剪效果好；墙面应有一定的字画、条幅或其他墙饰等艺术品，并达到正规、完整、无褪色剥落的维修保养要求。其次中餐厅布局的总体要求是宽敞整齐、美观雅致，餐厅应在饭店主体建筑物内，或主体建筑物有封闭通道连接，同时，餐厅必须靠近厨房。然后中餐厅家具一般包括方桌、圆桌等、座椅、工作台、餐具柜、屏风、花架等，必须根据中餐厅所供菜点风味等设计配套，并与餐厅整体环境相映成趣，形成较为协调的风格。中餐厅的家具造型应科学，尺寸比例应符合目标客源市场的人体构造特点，以增强客人的舒适感。另外，为方便带儿童的客人前来就餐，中餐厅还应备有专为儿童设计的座椅。儿童座椅必须带扶手和栏杆，其座高一般为65cm，而其座宽和座深则比普通座椅略小。最后中餐厅灯光中餐厅应使用与餐厅室内环境相协调的高级灯具，灯具造型要有一定特色，以便能创造较为金碧辉煌、热烈兴奋的气氛，另外，餐厅应设置应急照明灯。??? 通过中餐厅的详细介绍我们知道，一个餐厅的环境十分的重要，总体来讲中餐厅应该营造出怡人气氛，装饰布置与餐厅类型及所供菜点相适应，以给客人人带来美感和舒适感。酒店装修中餐厅布局该如何设计？时间：2011-12-01 10:58:11??来源：??作者：??? （一）、准确定位dme惠州市诚洁实业有限公司??? 酒店装修中的餐厅装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析;同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。dme惠州市诚洁实业有限公司??? （二）、重视流线设计dme惠州市诚洁实业有限公司??? 零点中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。dme惠州市诚洁实业有限公司??? 许多酒店将贵宾包间设在零点餐厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及零点餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。dme惠州市诚洁实业有限公司??? 服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。dme惠州市诚洁实业有限公司??? （三）、尽可能少设，或不设酒水服务台dme惠州市诚洁实业有限公司??? 许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。dme惠州市诚洁实业有限公司??? （四）、注重保护客人的隐私dme惠州市诚洁实业有限公司??? 在零点餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。包间的设计应尽量避免以下问题：dme惠州市诚洁实业有限公司　　1.　包间的门不要相对，应尽可能错开。dme惠州市诚洁实业有限公司　　2.　桌子不要正对包间门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。dme惠州市诚洁实业有限公司　　3.　一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。dme惠州市诚洁实业有限公司　　（五）、重视通风及排烟dme惠州市诚洁实业有限公司??? 零点餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店装修在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。dme惠州市诚洁实业有限公司? dme惠州市诚洁实业有限公司??? （六）、营造文化氛围dme惠州市诚洁实业有限公司??? 请酒店装修设计师结合当