消化系统-营养学资料总汇.docVIP

营养学 1、营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素以维持机体新陈代谢和良好健康状态的生物学过程。 2、营养素：食物中含有的能被人体消化、吸收并具有一定生理功能者，即为营养素。 3、营养素分为六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。 4、营养素具有三大功能：①作为能源物质，提供热能，维持体温。（碳水化合物、脂类、蛋白质）②作为建筑材料，构成和修补机体组织。（蛋白质、脂类） ③作为调节物质，维持正常生理功能。（矿物质、维生素） 5、合理营养从营养素来说，应做到：种类齐全、数量充足、比例合适。 6、《中国居民膳食指南》及《中国居民平衡膳食宝塔》的具体内容。P10 第一章 基础营养 第一节 蛋白质 1、蛋白质是人体氮的唯一来源。 2、必需氨基酸（EAA）：有9种氨基酸，人体不能合成，或者合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接或得，否则就不能维持机体氮平衡。（异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、组、缬） 3、色氨酸含量定为1 4、第一限制氨基酸：P13 5、蛋白质的生理功能：①人体组织的主要组成部分，作为机体生长、修复、更新的材料。②构成体内各种重要生理活性物质，调节生理功能。（酶和激素、抗体、调节渗透压、血液凝固、视觉形成、人体运动等）③供给热能。1g=4Kcal 6、正氮平衡：蛋白质摄入量大于排出量。 7、生物价：反映食物蛋白消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，指蛋白质自体内保留量与吸收量的百分比。 8、互补作用：两种或两种以上的食物蛋白质同时混合使用，其中必需氨基酸的种类和数量9、蛋白质互补作用三个原则：①食物的生物学种属越远越好。②搭配种类越多越好。③食用时间越近越好，最好同时食。 10、动物性蛋白质摄入过多有害无益：①同时会摄入较多动物脂肪和胆固醇。②过多蛋白质被脱氮分解，氮由尿排出体外，增加肾脏负担。③硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙流失，易骨质疏松。 11、蛋白质的分类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。 12、蛋白质缺乏：①水肿：腹腿部水肿，虚弱，表情淡漠、生长滞缓、头发变色变脆易脱落，易感染疾病。②消瘦：皮包骨、头发纤细松稀，干燥易脱落，对冷气候敏感，易感疾病死亡。 第二节 脂类 1、脂类分类 2、必需脂肪酸：人体不可缺少，而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。（亚油酸、α-亚麻酸） 3、必需脂肪酸作用：①磷脂重要组成成分。②合成前列腺素的前体。③与胆固醇的代谢有关。④对X射线引起的皮肤损伤，必需脂肪酸有保护作用。 4、脂类的生理功能： ⑴人体内的脂肪的功能：①人体内的能量贮存形式。（1g=9Kcal）②维持体温正常。③保护作用。④帮助机体更好地利用碳水化合物节约蛋白质。⑤内分泌作用。 ⑵食物中的甘油三酯作用：①提供热能。②脂肪的合成材料。③增加饱腹感。④改善食物的感官性状，促进食欲。③提供脂溶性维生素和必需脂肪酸。 5、体内脂肪细胞的贮存和供应能量的两个特点：①脂肪细胞可以不断地贮存脂肪。②机体不能利用脂肪酸分解的化合物形成葡萄糖，所以不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量。 6、磷脂的功能（了解）：①磷脂与蛋白质结合形成脂蛋白，构成细胞的各种膜。②磷脂作为乳化剂，使体液中的脂肪悬游在体液中，有利于其吸收、转运、代谢。③缺乏磷脂会产生水疹。 7、胆固醇的作用（了解）：细胞膜和细胞器膜的重要结构成分。人体内许多重要活性物质的合成材料。 8必需脂肪酸的摄入量不应少于总热能的3%。每日胆固醇摄入不宜超过300mg，供应适量的VE和磷脂。 9、脂类食物的来源：动物的脂肪组织、肉类、植物种子。，所有的动植物均含有卵磷脂，胆固醇只存在于动物性食物中，内脏比肥肉高，脑含量最高。一个鸡蛋约300mg. 第三节 碳水化合物 1、碳水化合物的分类： 2、人体不能利用L型葡萄糖，只代谢D型。 3、糖原也称动物淀粉，主要在肝脏与肌肉合成并贮存，肝脏中贮存的糖原可维持正常的血糖浓度，肌肉中的糖原可提供机体运动所需的能量。 4、体内碳水化合物的三种主要贮存形式：葡萄糖、糖原、含糖的复合物。 5、体内碳水化合物的功能：①贮存和提供能量。②机体的构成成分。③节约蛋白质作用。④抗生酮作用。⑤解毒作用。 6、食物碳水化合物的作用：①主要的热能营养素（膳食中的碳水化合物是世界上来源最广、使用最多、价格最便宜的热能营养素。1g=4Kcal）②改变食物的色香味形。③提供膳食纤维。④预防结肠癌。 7、膳食纤维的功能：①维持正常肠道功能。②控制体重和减肥。③降低血糖和血胆固醇。 8、血糖指数（GI）：不同种类含等量碳水化合物的食物进入人体所引起的血糖值。 GI=等量碳水化合物