酯 油脂(苏教版).pptVIP

一、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,属于酯类。 2 ．油脂的结构： ②油脂的水解 在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 5、油脂的用途 ①热值最高的营养物质， ②工业上制造肥皂和油漆的原料。 * 酯 油脂 酯 油脂 花香来自何处？ 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像这样由酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构为： R—C—O—Rˊ O 1. “酯”的含义 酯的官能团：酯基 一、酯类 —C—O— O R，Rˊ为相同或不同的烃基 密度一般比水小，有芳香气味。 一般为液态或固态，难溶于水。 2.物理性质 一、酯类 在酸或碱存在下与水发生水解反应 CH3C－OC2H5+NaO－H CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 3、化学性质（乙酸乙酯为例） 酸性条件： 碱性条件： 羧酸 + 醇 酯 + 水 酯 的 命 名 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 水 某酸 某醇 某酸某酯 水 请说出下列酯的名称： HCOOCH3 甲酸甲酯 CH3COOCH3 CH3CH2COOC2H5 丙酸乙酯 乙酸甲酯 你对油脂知多少？ 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 高级脂肪酸： 如： CH2—OH CH2—OH CH2—OH + RCOOH 高级脂肪酸 甘油 酯 3、油脂的分类 油 脂肪 (液态，来自于植物的种子和果实) (固态，来自于动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油、羊油 属于酯类 油脂 4、油脂的性质 状态： 密度： 溶解性： 熔沸点： 常温下油呈液态，脂肪呈固态，有油腻感。 比水轻。 不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 (天然油脂多数为混合物) 无固定的沸点和熔点。 ⑴物理性质 油酸甘油酯 （油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） H2 3 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 ⑵油脂的化学性质 ①加成反应（又叫油脂的氢化或硬化反应） （1）酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 稀H2SO4 △ 是酯化反应的逆反应 ②油脂的水解 （1）酸性水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 3 3 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 （2）碱性水解 ——皂化反应 硬脂酸甘油酯 NaOH的作用： 催化剂和反应物 酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应 肥 皂 总结 ：油脂的水解 肥皂的制取 动、植物油脂 NaOH △ 高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物） NaCl固体 （盐析）静置 上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 加填充剂、压滤、干燥 肥皂 提纯、分离 甘油 盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 *