吃秋蟹有眉角.PDFVIP

吃 秋蟹 有眉角 文●李怡慧藥師 圖●李錫任藥師 台灣四面環海，沿海都有 大大小小的漁港，而台中人也 有自家的後花園：梧棲漁港， 裡面販售著漁民捕撈的新鮮海產漁獲，秋天正好是肥美秋蟹的盛 產期 ，在這兒教一點選購及簡易烹調享用的小技巧 。 一 、選購： 公的沒有蛋，專門享用蟹黃蟹膏，腹部蓋子呈現三角形尖塔 狀，喜歡吃蛋的就可選母的紅蟳或大沙母，腹部蓋子呈現大片圓 弧形，選購母的千萬注意不要選已受精抱蛋的，沒蛋吃之外，肉 也會因為營養已供應給受精卵而瘦瘦柴柴的。 螃蟹拿起輕按腹部蓋子，要買堅硬紮實的，若覺得按起來有 些空空軟軟的，則裏面都是水分沒什麼肉。 二、清蒸 ： 新鮮的螃蟹用清蒸最能享受牠的Q 彈鮮甜肉質，無需加入過 多的調味料 。而處理螃蟹有人說放冷凍凍暈再處理，我的經驗是 只要回溫牠就醒了，所以要教大家在家怎麼處理牠，而且，螃蟹 從死亡開始就會分泌阿摩尼亞，會有尿騷味之外，也增加誘發過 敏的機會 ，因此最好要煮之前再現殺。 先拿堅硬的筷子或叉子 ，從螃蟹眼睛旁的洞洞，約 45 度角向腹部蓋子的中心 ( 心臟的位置 ) 叉入下壓，此 時螃蟹會呈現角弓反張，之 後就會八肢攤軟無力。 掀開腹蓋剪掉，並剪開綁繩 用小刷子清洗螃蟹備用 準備蒸籠，水中加入去腥用的薑片，水滾後放入將螃蟹放入 蒸籠，家庭瓦斯爐用大火，女生拳頭大小螃蟹約蒸12 分鐘，紅蟳 殼比較厚要13 分鐘，大沙公沙母要蒸約20 分鐘，蒸熟後取出，放 涼即可享用。 三、食用 先折下螃蟹的螯和腳 從尾部掀開背蓋 - 頭部三角區域的消化道不要吃 去除兩側白色肺部 去除中心的六角型透白色的心臟 將軀幹折一半，即可開始享用各部位美味的螃蟹了。 吃蟹後的 養生 茶 ， 不可省 文●呂佩真藥師 圖●李怡慧 藥師 秋天寒氣將至，人體內的陰陽 盛衰也隨之轉換，較易感到疲勞，適合吃點潤肺清心安神的食品， 加碼介紹預防秋燥的小品：銀耳百合蓮子湯。 組成 銀耳二錢 、百合二錢 、蓮子三錢 銀耳二錢 ：性平、味甘，歸肺、胃、腎經 ，有滋陰潤肺、 養胃生津、益氣安神 、補腦強心之效。 百合二錢 ：性平，味甘微苦，入心 、肺經，有潤肺止咳， 養心安神的功效。 蓮子三錢 ：性平、味甘澀，入心、脾、腎經；補脾止瀉， 益腎澀清，養心安清心火，除煩熱，安神的功效。 以上三味中藥材燉爛，依口味加入適量冰糖，攪拌後再熄 火，就是美味的早秋養生湯了。