2009年大连市餐饮业餐具消毒效果监测结果分析.docVIP

精品论文 参考文献 2009年大连市餐饮业餐具消毒效果监测结果分析 王凡1 郑晓南1 吕德贤2 （1辽宁省大连市疾病预防控制中心 辽宁大连 116021） （2大连市中山区疾病预防控制中心 辽宁大连 116001） 【中图分类号】R126.4 【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2013）25-0132-02 【摘要】 目的 了解大连市餐饮行业餐具消毒状况，为进一步规范餐具卫生监督管理提供科学依据。方法 对2009 年大连市3742家酒店餐具的消毒效果进行监测。结果 2009年共检测样品29874份，合格率为84.9％，与2008年合格率（85.3%）相比变化不大。结论 大连市餐饮行业餐具消毒合格率较低。结果提示：存在食源性疾病发生的安全隐患，相关部门应加强对其卫生状况的监督管理，以确保消费者就餐安全。 【关键词】 餐具 消毒效果 分析 Subject Analysis on monitoring data of tableware disinfection effect from Dalian City hotel in 2009. Authors WANG Fan,ZHENG Xiao-nan,et al. 【Abstract】 Objective Dalian city catering industry tableware disinfection conditions, to further standardize tableware health supervision and management to provide a scientific basis. 2009 Dalian City 3742 hotel tableware disinfection effect to be monitored.Results. 2009 were detected in samples 29874, with a pass rate of 84.9%, compared to little change in the pass rate in 2008 (85.3%). Conclusions Dalian City, the low pass rate of tableware disinfection of the food and beverage industry. Tip: there are security risks of foodborne illness, the relevant departments should strengthen supervision and management of their health status, in order to ensure that consumers are dining security. 【Keywords】 tableware the disinfection effect analysis 餐具消毒可有效防止食物中毒和肠道传染病的发生与流行，也是达到食品安全、保障人民群众健康的重要环节。合格的餐具主要需满足两项技术指标，一是达到消毒效果，二是无洗涤剂残留，其中消毒效果以大肠菌群作为评价指标。多年来，检出不合格的餐具多为消毒效果不达标，主要原因是大肠菌群阳性。检测消毒后餐具的合格率是评价饮食卫生的一个重要指标。为了掌握大连餐饮业餐具消毒质量,2009年对全市不同规模餐饮业的餐具消毒质量进行了监测,现将监测结果报告如下。 1 材料与方法 1.1 对象 对大连市3742个餐饮行业消毒后待用餐具随机抽样。 1.2 方法 现场随机抽取消毒后餐具，用无菌生理盐水浸湿大肠菌群快速检测纸片（卫生部食品卫生监督检验所监制，辽宁省疾病预防控制中心生产）后，立即贴于食具进口端内、外缘各1片，30s后取下，置无菌塑料袋内送检。筷子以5支为1件样品，纸片用无菌生理盐水湿润后，立即将筷子进口端（约5cm）抹拭纸片，每件样品抹拭2张纸片，放入无菌塑料袋内送检。将纸片置于37℃培养24h，观察结果。纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕为阳性。按照GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》中的方法进行评价，大肠菌群阴性为合格。 2 结果 2.1 监测结果统计 监测3742家餐饮单位，共采集样品29874份。其中合格样品25358份，合格率为84.9%，与2008年合格率（85.3%）相比下降了0.4%。详见表1。 表1 2009年大连市餐饮业餐具消毒效