营养学--第四章 糖类：糖、淀粉、糖原和纤维.pptVIP

第四章 糖类：糖、淀粉、糖原和纤维 第一节 走近糖类 一、糖类的产生 富含糖类的食物 富含糖类的食物几乎都是植物 牛奶是唯一源于动物的此类食品，包含大量糖类 糖类产生的途径：光合作用 绿色植物（叶绿素、光） 糖类 CO2+H2O 光 C6H12O6 水被植物根部吸收，提供H、O；C2O被叶片吸收，提供C、O；太阳能变为C6H12O6里将六个C原子连接在一起的化学能。 叶绿体在糖类产生中的作用 光合作用的发现 1771年英国化学家J.Priestley发现植物可净化空气，他实际上发现了植物放氧 1779年荷兰人Jan Ingenhousz发现植物只有在光下才净化空气,证明光的参与； 1782年瑞士科学家J.Sennebier发现CO2可以促进植物在光下产生“纯净”空气； 1864年J.Sachs观察到光照下叶绿体中的淀粉粒增大，证明光合中有有机物产生； 1941年Ruben等用H2O*证明氧气来源于水光解 光合作用的部位：叶绿体 什么是叶绿体？ 叶绿体是植物细胞内进行光合作用的细胞器，长径5-10um，短径2-4um，厚2-3um，多呈扁平椭球形。高等植物的叶肉细胞中一般含50-200个叶绿体。 叶绿体的起源：古生物学家认为，真核细胞吞噬蓝藻，蓝藻通过光合作用为其提供能量，逐渐衍生为叶绿体，出现了植物。 叶绿体的结构：外被、类囊体、基质 外被：叶绿体由双层膜构成，膜间为10-20nm的间隙。外膜渗透性大，许多营养物质如蔗糖、核苷等可自由进出外膜进入膜间隙。内膜对物质选择性很强，CO2、O2、H2O等可透过内膜，葡萄糖、果糖等透过速度慢，蔗糖、焦磷酸等不能透过内膜。 类囊体：由单层膜构成的扁平小囊，许多类囊体像圆盘一样叠在一起称为基粒。一个叶绿体中约有40-60个基粒，一个基粒由10-100个类囊体构成。 基质：内膜与类囊体之间的空隙，包括酶、DNA、淀粉粒等。 光反应与暗反应 光反应需要光，暗反应无需光，类囊体是光能吸收、传递和转化的场所。 光和色素是类囊体中吸收光能并用于光合作用的色素。 光和色素包埋在类囊体的膜中，以非共价键与蛋白质结合在一起 光和色素有两类：叶绿素和橙黄色的类胡萝卜素，通常其比例为3：1 糖类作用 植物中，葡萄糖为根、茎、花、果实的所有细胞提供能量。如根吸收叶合成的部分葡萄糖，用于生长、繁殖，并将多余的能量储存起来。 植物并不会用尽它们存在的葡萄糖，葡萄糖还可被植食性动物或人类利用。 动植物体如何利用糖类 细胞呼吸：细胞在有氧条件下从食物分子中获取能量的过程。 C6H12O6 +O2 CO2+H2O+ATP 细胞呼吸的场所 线粒体：为各种细胞提供能量的细胞器。形状多样，一般呈线状、也有粒状或短线状，线粒体直径一般在0.5-1.0um，在长度上变化很大，一般为1.5-3.0um，长的可达10um，肝细胞中约有1300个线粒体。 线粒体的结构： 外膜：具有孔蛋白构成的亲水通道，5kD以下的分子可自由通过。 内膜：通透性很低，仅允许不带电荷的小分子通过 基质：内膜和嵴包围的空间，基质中含有线粒体DNA。 线粒体DNA：除精子细胞以外，人体中所有的细胞都有线粒体，但只有女性的线粒体基因能通过卵子遗传给后代，男人的线粒体只伴随其一生然后终结。因此要弄清古人民族、迁移路线等，需检验线粒体。 总结：植物并不会用尽它们储存的葡萄糖，葡萄糖还可被植食性动物或人类利用。因此，糖类将太阳辐射能转化为一种生命能利用的形式，驱动生命过程，形成食物链的第一环节，支撑地球上所有的生命。 二、常见的糖类 单糖：不能再水解的糖类 葡萄糖：是自然界分布最广的单糖，含五个羟基、一个醛基。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但不如蔗糖，易溶于水。葡萄、无花果、蜂蜜中，游离的葡萄糖含量较多。正常人血浆中葡萄糖含量为3.89-6.11mmol/L，血液和尿液中葡萄糖含量的检测，是临床常规检测的一个项目。 果糖：葡萄糖的同分异构体，含一个酮基，是所有糖中最甜的一种，比蔗糖甜一倍，以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。 半乳糖：葡萄糖、果糖的同分异构体，自然界中不以游离形式存在，而是和葡萄糖结合形成乳糖，主要存在于奶类产品和甜菜中。婴儿所需能量的20%由乳糖提供，正常情况下乳糖进入肠道后即被水解为半乳糖和葡萄糖经肠粘膜吸收。人体肝脏将半乳糖转化为葡萄糖的能力很强，摄入血中的半乳糖半小时内即有50%被转化。 双糖：由两个单糖结合而成 乳糖：哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名，在各类植物性食物中是没有乳糖存在的。是