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番茄红素含量测定胡晓波 1 ，温辉梁 1 ，许全 1 ，刘崇波 2(1.南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西 南昌330047；2.南昌大学化学系，江西 南昌330047)摘要：番茄红素(Lycopene)是一种天然类胡萝卜素，它具有防癌抗癌、提高免疫力、延缓衰老等多种保健功能。文章综述了番茄红素含量的测定方法，以期为进一步开发利用番茄红素提供理论与实践依据。关键词：番茄红素；测定；类胡萝卜素Determinationof LycopenesConcentHU Xiao-bo1，WEN Hui-liang1，XU Quan1，LIU Cong-bo2(1.The Key Lab of Food Science of MOE, Nanchang University, Nanchang330047,China；2.Department of Chemisty,Nanchang University,Nanchang330047,China)Abstract：Lycopeneisakindofnaturalcarotenoid,ithasthefunctionofvarioushealthcares,suchasresistingcancer,increasingthe immunity and deferring decrepitude etc. The main methods of determination of lycopenes concent were introduced. So it can be expected to provide the theory and practice for the development of lycopene industry.Key words：lycopene；determination；carotenoid收稿日期：2005-06-15作者简介：胡晓波(1971-) ，女，讲师，硕士，研究方向为食品化学与营养。[10]李红梅,越丽颖等.大豆膳食纤维的生理功能及研制应用[J].大豆通报,2002,(2):21-22. 李书国.大豆功能性食品开发研究[J].粮油食品科技,1999,7(3):3-4. 文尉.21世纪的维生素—大豆功能性食品[J].食品工业科 技,2002,23(5):8-9.尤新. 食用植物提取物—功能性食品添加剂的开发热点 [J].中国食物与营养,2005,(2):19-22. 唐传核,彭志英.功能性食品基料蛋白质及多肽类开发现 状[J]. 粮食与油脂,2001,(1):39-41. 陈霞,杨香久.豆渣的综合开发利用[J].食品研究与开发,1996,(9):43-44. 张志良,于荔薇.利用豆渣生产优质食用纤维[J].中国调味 品,1995,(2):24-25. 蔡秋声.大豆异黄酮生理功能及其开发利用[J].粮食与油 脂,1999,(2):31-35. 崔东善.大豆组织蛋白加工及其在食品中的应用[J].商业 科技开发,1997,(2):18-19. 田志茗.大豆磷脂的化学改性法[J].化学工程师, 1999, (3):39-40.参考文献 ：[1]许喜林, 林晓珊, 裴振东. 大豆源的功能性食品添加物[J].四川食品与发酵, 2004, 40(1):41-43.宋国安. 我国大豆营养保健功能食品开发前景广阔[J]. 四 川粮油科技, 2001, 18(1): 47-49.朱小毛, 赖晓英. 大豆副产物提取生物活性物质[J]. 四川 食品与发酵, 2004, 40(4):52-54.安毅, 张君文. 大豆蛋白活性肽在功能性食品中的应用及 发展前景[J]. 大豆通报,2004,(4):27-29. 汪建斌,邓勇.大豆多肽的生理功能及开发利用[J]. 广州食 品工业科技,2001,17(3):52-55. 董红兵.大豆加工中副产品的开发与应用(二)[J].武汉商业 服务学院学报,2004,(1):37-40. 董红兵.大豆加工中副产品的开发与应用(一)[J].武汉商业 服务学院学报,2003,(4):13-14. 李文治,杨连生等.大豆低聚糖研究进展[J].粮食与油脂,2002,(7):50-51.聂凌鸿,宁正祥. 大豆膳食纤维研究发与应用[J].粮食与油 脂,2001,(12):38-40.[11][2][12][3][13][4][14][5][15][6][16][7][17][8][18][9][19]※专题论述食品科学2005, Vol. 26, No. 9567中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2005)09-0566-04番茄红素(Lycopene)是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，由 11 个共轭及 2 个非共轭