《烘焙宝典》★长帝电烤箱食谱及烘焙知识普及篇.docVIP

品??? 名：杂粮面包（德国黑面包套餐）内含制作方法 内??? 容：（分量 价格） 高筋粉500克。。。。。3.5 法国燕子酵母100克? 。。6 黑麦面粉200克分装。。。8 白芝麻100克。。。。。。5 混合碾碎坚果100克。。。9 (含有麦片，核桃，杏仁，麦片，葡萄，提子，玉米片等） 共计。。。。。。。。。31.5 《烘焙宝典》长帝电烤箱食谱及烘焙知识普及篇常见的烘焙材料别称及其用途一、黄油（Butter）：? ?? ?油、牛油、白脱? ?? ?炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是高级西点的主要? ?? ?，分为含盐及无盐两种。注：酥油(shortening oil)二、人造黄油（Margerine）：? ?? ?玛琪琳、乳玛琳? ?? ?植物黄油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。另有起酥玛琪琳，用做起酥点心? ?? ?和酥皮等多层次的点心制作。三、鲜奶油（Whipped Cream）：? ?? ?忌廉? ?? ?分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰? ?? ?淇淋、慕斯等，植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。四、芝士粉（Cheese Powder）：? ?? ?吉士粉、卡士达粉? ?? ?西点制作帮助增香的预拌粉类之一。五、芝士（Cheese ）：? ?? ?奶酪、乳酪1.奶油芝士（Cream Cheese）：? ?? ?忌廉芝士、凝乳乳酪? ?? ?未经发酵的乳酪品种，烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用；2.马士卡彭芝士（Marscarpone Cheese）： ? ?? ?马士卡彭芝士起司? ?? ?原产于意大利的点心乳酪，以鲜奶油为原料制成，是制作甜品提拉米苏所需的乳? ?? ?酪；3.马苏里拉芝士（Mozzarella） ：? ?? ?马苏里拉起司? ?? ?未经发酵的乳酪品种，常见为细丝、块状及圆形等。是比萨饼、千层面和烤三明? ?? ?治的常用乳酪。六、酸奶（Yogurt）：? ?? ?优格、优酪乳? ?? ?为niu奶再经乳酸菌发酵而成的乳制品，可与小苏打合用为西点的膨胀剂，也可成? ?? ?为加强口感的原料之一。 七、酵母（Yeast）：? ?? ?依士? ?? ?用来膨胀高筋面粉做成的面包面团、比萨饼面团的发酵剂，使用前应先撒于水中? ?? ?充分溶解。八、小苏打（Baking Soda）：? ?? ?梳打粉、BS? ?? ?可与酸奶配合可做膨胀剂使用，多使用于含酸性物质较高的烘焙中配方。九、泡打粉（Baking Powder）：? ?? ?发粉、BP? ?? ?其主要原料通常为小苏打及各式酸物合成，主要用途是有助蛋糕内部充满气体。? ?? ?加入太多则会破坏成品的组织和味道，因此使用时须严格依照食谱操作。十、塔塔粉（Cream of Tartar）：? ?? ?它它粉? ?? ?白色酸性物质的粉末，帮助蛋白更易打发，以及中和蛋白的碱性。家庭中多用柠? ?? ?檬汁或白醋替代。十一、土豆淀粉（Potato Starch）：? ?? ???太白粉? ?? ???有助于增加烘焙点心的湿润感，也是中式菜肴中的增稠剂。十二、玉米淀粉（Corn Starch）：? ?? ???生粉、粟粉? ?? ???将其与高筋面粉按比例混合后使用可降低面粉出筋性，也可使布丁馅增稠。十三、动物胶（Gelatine）：? ?? ???吉利丁、明胶? ?? ???甜点制作中凝结剂的一种，主要从动物组织中提炼萃取，分为片状、粉状两? ?? ???种，使用前须先浸于冷水。十四、琼脂（Agar）：? ?? ???洋菜? ?? ???从海草中提取甜点凝结剂，常见为条状、粉状，使用前须经滚水煮至融化。??十五、果冻粉（Jelly T）：? ?? ???吉利Ｔ? ?? ???来源于植物的粉末状凝结剂，可溶于80以上的热水，家庭制作果冻及糕点装? ?? ???饰的重要原料。十六、蛋糕乳剂（Sponge Cake S.p）：? ?? ???蛋糕油、SP? ?? ???一般烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出现水、油混合不均造成的分离现象。干酵母,泡打粉,苏打粉的区别1、干酵母（Yeast）干酵母（Yeast）是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌,酵母是圆形的，通过发芽分裂。营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种、矿物质和酶类。 酵母需要有糖的条件下才能生长。它可以把糖转化成酒精和二氧化碳.酵母也可以产生芳香物质.水果从树上落下，在霉菌作用下腐烂，糖分产生酒