第四章 食品安全风险分析.pptVIP

告诉人们一种食品是安全的，并不一定就能使他们放心！ 风险管理者发现：消费者没缘由的为某种风险担心 如：简单保证“据可得科学信息证明，这种风险是不要紧的。 如三聚氰胺事件 消费者的担心被轻易对待，可能使其对机构的信任度降低，并且更加担心 最有效的方式：对话，倾听并回应其忧虑 反正我信了！ 与外部利益相关方风险交流的策略 收集、分析并交换有关该食品安全风险分析的背景信息 确认风险评估者、风险管理者和其他利益相关方对该食品安全风险或相关风险的理解和认识，以及他们相应的态度和与风险相关的行为 了解外部利益相关方对该风险的关注点，以及他们对风险分析过程的期望 对一些利益相关方来说，某些相关问题可能比已确定的风险问题更加重要，要识别这些问题并保持敏感性。 识别利益相关方认为重要并希望获得的风险信息类型，以及他们拥有并希望表达的信息种类 例如：鱼类中的甲基汞风险交流 政府在发布“咨询报告”之前，与消费者（重点人群）开展过几项活动，以评估他们怎么理解和回应所提供的信息和建议。 咨询报告发布后，出现了这样的担忧： 关于鱼类污染物（如甲基汞）的警告可能会使消费者产生恐惧而不敢吃鱼，并导致消费者损失了膳食中鱼类所带来的重要营养学价值 与外部利益相关方风险交流的策略 确定给不同类型的利益相关方散发信息、或从他们那里获取信息的最合适的方法和媒介 解释风险评估过程，包括如何说明不确定性 在所有的交流活动中确保公开、透明和灵活性 确定并使用一系列的策略和方法，参与到风险分析小组成员和利益相关方的互动对话中 评估从利益相关方那里获得信息的质量，并评估其对风险分析的作用 应参与风险分析的利益相关方的识别标准： 哪些团体可能会受到风险管理决策的影响 包括知道或认为自身会受到影响的群体、可能受到影响但自己还没有认识到的群体 哪些团体掌握有价值的信息和专业技能？ 在以前相似的风险情况中都涉及到哪些团体？ 在以前相似的决策中哪些团体愿意参加 应该包括哪些团体，即便他们未提出此要求。 利益相关方参与食品安全风险分析的策略 会议性技巧： 听证会 公众会议 简报 答辩性的会议 员工大会 专题讨论会 重点人群 研讨会 非会议性技巧： 访谈 热线和免费电话 网络 广告和传单 电视和广播 报告、手册和通讯 摊位、展览、条幅 辩论会 暴露评估相关的电子数据资源 食品消费量数据库 基于人口方法收集的数据库 联合国粮农组织（FAOSTAT） 250多个国家的数据 GEMS/Food区域膳食 提供人均消费量情况 GEMS/Food 13组消费聚类膳食：国际慢性膳食暴露评估的工具 /foodsafety/chem/gems/en 基于个人调查方法收集的数据库 膳食暴露的评估方法 暴露量评估的理论模型 点评估模型： 简单分布模型 概率评估模型 膳食暴露评估模型构建与软件开发 以现有食品消费资料和食品污染物常规监测资料为基础的膳食暴露评估概率模型研究悄然兴起，并迅速发展为目前膳食暴露评估研究的热点。 我国已开发：《中国膳食暴露评估模型软件(cDEMMs)》 /risk/ 9.风险描述 在危害识别、危害描述和暴露评估的基础上，对评估过程中伴随的不确定性、危害发生的概率、对特定人群的健康产生已知或潜在不良作用的严重性进行的一个定性或定量的估计。 对具有遗传毒性和致癌性的物质的风险描述原则： 把剂量保持在可以合理达到的最低水平 限定值（ALARA），不考虑人的暴露量或致癌效力 随检测技术灵敏度增加，ALARA将趋小。 把不同暴露水平的风险量化（如黄曲霉毒素） 可以为某个具体物质的风险管理提供建议， 但不能提供不同污染物排序的必要信息 把能产生类似危害的不同化学物进行风险分级 暴露边界值（margin of exposure, MOE） MOE： MOE= 当某种物质引致不良反应的剂量与估计的人的摄取量越接近，则MOE越低，对公众健康的影响越大。 不同物质的MOE相比较，可方便管理者对不同物质采取优先管理措施。 某有害物质使10%的动物产生不良反应的剂量（统计数据） 估计的一般人对有害物质的摄入量 对有阈值的毒性作用的风险描述： 用健康指导值进行风险描述 为风险管理者提供风险评估的定量信息 定量的表达某种物质添加到食品和饮用水中时对人类无可见的健康风险的经口暴露量的范围（急性/慢性） 对于故意添加到食品中的物质，如食品添加剂、食品中的农药残留和兽药残留 ADI:每日允许摄入量 食品中的农药残留和兽药残留 ARfDs：在小于或等于24h内，单位体重吸收根据目前已知所有信息不会对消费者造成可见健康风险的食品和（或）饮用水中某物质的估计量。 通常不可避免的食品污染物 TI：通过饮食污染物可接受的最大暴露量，可将暴露量限制在最大适宜程度。 目前接近食品添加剂专家委员会关注水平的暴露量对人类健康所造