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研究中西方饮食习惯的差异 众所周知，中国和西方在饮食习惯上存在着许多差异，可以说是各具特色！下面让我们去了解一下…… 首先让我们去了解一下我们本国的饮食文化。中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”。 　　以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋. 本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。 　　在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。 在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献 中国的饮食文化和吃之精神，是世界上任何国家所难以比拟的，也是最为丰富的。有关食的研究和吃的传统，更是包罗万象，浩瀚繁复，求精祛粗，延续古今。 《汉书.郦食其传》曰：民以食为天。《周礼》也曰：食为民之本。墨子道：食为性命之基。告子也道：食色，性也。以古人的言说来看，中国人对于食的概括可谓寓意精炼，言简意赅。 说到吃，首先要了解中国的食肴系列。中国的食肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮。八大菜系指的是：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。 山东菜简称鲁菜，烹饪特点以煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌为主。口味以清香、脆嫩、味厚纯正而著称。 四川菜简称川菜，历史悠久，风味独特，享誉海内。特点以色、香、味、形为主。口味主要以“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”著称。 广东菜简称粤菜，由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。其特色以鸟、兽、虫、鱼为原料，口味特点以味美色鲜为主。 福建菜俗称闽菜，特点以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。口味特色则以咸、甜、酸、辣兼备。 江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表。特点以选料严谨，制作精细，因材施艺，即时烹调著称；口味特色以清鲜，咸甜相宜，浓而不腻，淡而不薄，保持原味为主。 浙江菜简称浙菜，其特色以用料广博，配佐严谨，增益鲜香，刀工精细，形状别致著称。口味特点以清、鲜、嫩、爽为主。 湖南菜又称湘菜，特点以腴、滑、肥、润，多铺辣椒为主。特色以香、嫩、清、脆著称。 徽菜又称安徽菜，也称皖菜。特点以就地取材，清鲜奇胜为主。特色以浓淡相宜，鲜美滋补著称。 不过综合国内外营养专家的意见，我国的饮食习俗主要存在着以下九大缺点，需要引起大家注意： 1.中国人大多吃得过咸。据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。 2.中国人吃味精 过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。 3.中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率。 4.中国人喜欢吃动物内脏。动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。 5.中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品，这增加了患癌症的机会。 6.中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉(猪、牛、羊肉)，吃白肉(鱼和鸡等)的比例较小。近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。 7.中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，这不仅增加了盐的摄入量，且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，还增加了患癌症的机会。 8.中国人喜欢吃各种卤肉。但制做卤肉时加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定