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中国发酵工业循环经济支撑技术(选编) 发酵工业节能降耗技术综述 中国发酵工业协会 尤新王家勤 一、发酵工业成就 发酵工业包括味精、柠檬酸、酶制剂、酵母、淀粉糖等，是以含淀粉的粮薯(85％是 玉米)为原料的加工业，是农业产业化的主要行业之一，每年加工粮薯达1500万吨．以含 多亿元，为食品工业总产值3％。 ＼＼ 1995 1999 2003 2004 2005 味精 52．37 65 119 115 136 柠檬酸 15．4 27 46 54 63 酶制剂 19．6 25 35 38 48 酵母 3．2 4．5 7．75 10 13 淀粉糖 40 60 300 350 420 合计 130．57 181．5 507．75 567 680 发酵工业进入2l世纪，已成为食品行业中重要的年出口行业，2004年发酵工业五 大品种出口贸易全面增长，五个品种，均成为年出口万吨的产品，创汇达4．94亿美元。具 体为： 1，柠檬酸40万吨， 创汇28778．4万美元， 柠檬酸盐4．878万吨， 创汇3698．6万美元； 2，味精4．28万吨， 创汇3652．7万美元； 3，葡萄糖和糖浆9．74万吨，创汇2914万美元； 4，活性酵母1．546万吨， 创汇2775万美元； 5，酶制剂1．95万吨， 创汇7539．5万美元； 合计 62．394万吨49358．2万美元 发酵工业产品产量的增长，出口增加，不仅提高了我国发酵工业的实力和竞争力，也 丰富了人民的生活，为实现玉米产业化作出了重大贡献，并促进了相关行业的发展，现 在我国发酵工业在国际上具有了举足轻重的地位。味精世界生产第一；柠檬酸世界生产、 出口第一；淀粉糖生产世界第二。． 中国发酵工业循环经济支撑技术(选编) 二、发酵工业存在的主要问题 (一)节粮问题 发酵工业是以粮食为原料的加工业，年加工粮薯1500万吨，为实现农业产业化作出 了重大贡献，但是如何更好地利用这些可食用资源，还有不少文章可做 我国有13亿人口，占世界人口22％，但耕地只有7％，人均仅1．2亩耕地，人均占 有粮食350kg，其中玉米人均占有仅lOOkg。节粮是我国长期的战略． 发酵工业如何节粮 1．用好发酵工业原料中30％的非淀粉部份：发酵工业原料80％以上是玉米，还有少 量是薯干，但发酵工业只利用粮食原料中70％的淀粉，还有30％的纤维，蛋白质，脂肪 等不能发酵利用，从生产过程排出。所以发酵工业节粮首先第一步应作好粮食原料非淀 食生产了54万吨柠檬酸。相当于年产生约500万吨非淀粉部份，需认真研究它的利用潜 力．目前每吨淀粉出厂价1800多元，而每吨淀粉需消耗至少1．5吨玉米，所以玉米加工淀 粉是微利行业，要进一步提高玉米制淀粉的效益，提高玉米产区农村的经济水平，重点就 在于原料30％t}淀粉部份的充分利用上． 以玉米为例，玉米30％的非淀粉副产物，其中有浸泡水7％，玉米皮9％，玉米胚芽7％， 玉米蛋白粉7％．传统玉米制淀粉这30％副产品，除胚芽榨油外，其余均作饲料．今后应对 30％副产品进行深度加工，使玉米副产品的附加值成十倍上升。 新技术回收。玉米胚芽蛋白是全价蛋白，是所有植物蛋白中品质最好的蛋白质，价格非 常昂贵，每吨15000元，而目前玉米胚芽蛋白国内还没有生产。此外胚芽里还含有低聚 糖，亦可分离利用。 (2)玉米蛋白粉：玉米蛋白粉不是全价蛋白，一般当作饲