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《农产品贮藏保鲜学》课程教学大纲 10级三年制高职物流管理专业适用 编写单位?：生物技术系食品教研室 编 写 人： 陈 婵 审 核 人： 吴 杨 审 批 人： 彭 宏 批准日期： 2010 年 月 日 目 录 课程说明 第一部分 教学基本要求 第二部分 教学时数分配表 第三部分 理论教学内容 第四部分 实验教学内容 第五部分 实训教学计划及考核标准 第六部分 课程考核方案 说　明 本大纲是根据2010级三年制高职物流管理专业教学计划而制订的。 农产品保藏原理是研究农产品贮存、并防止变质的基本理论或理论根据，回答为什么农产品要变质，在特定条件下就不会变质。内容涉及到原理及相应技术、工艺及参数，以及相关设备。要求学生掌握维持最低生命活动的保鲜方法，如化学保藏、冷冻保鲜、气调保鲜、辐射保鲜等保藏理论和方法，同时要求学生掌握必威体育精装版的农产品保藏加工技术。 本课程以课堂讲授和实验、实训三种形式进行教学，其中理论讲授40学时，实验实训20学时，共计60学时，2学分于第四学期开设。 执行本大纲时应注意的若干问题如下： 1、 根据高职教育的特点，课堂讲授注意少而精，强调理论的应用性，并做到学以致用。 2、本课程涉及学科较多，难度较大，理论讲授时应注意采用启发式、讨论式等有效方法，做到深入浅出，通俗易懂，以加深学生对教学内容的理解。 3、采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性，并注意与传统教学方法的协调运用，以提高教学效果。 4、突出学生的主体地位，采用生动教育法，加强教学互动，注重学生素质教育，做到教书育人。 5、采取灵活多样的考核方法，加强过程考核，注重教学信息反馈和教研，保证教学效果。 ?第一部分 《农产品贮藏保鲜》教学基本要求? 一、课程的性质、地位、任务 农产品贮藏保鲜学以理论讲授和实验完成教学内容，其中理论教学为主要部分。本课程是物流管理专业的一门专业课。通过本课程的学习，使学生掌握 二、教学基本要求 农产品贮藏保鲜是物流管理专业的必修课，本课程根据“宽专业、强基础、重能力”的原则制定教学大纲。课程的理论教学以课堂教学为主，结合课程实验和讨论，学生可利用网上资源进行自学和复习。实践性教学主要围绕加深对农产品贮藏原理的理解与应用展开，主要包括：参观实习、开放性实验、课外科技实践活动等。 第二部分 教学时数分配表 章次 ? 各章名称 教学时数累计 总学时 理论时数 实验时数 一 易腐食品的质量变化 6 4 2 二 食品化学保鲜技术 6 4 2 三 食品冷冻保鲜技术 8 6 2 四 食品气调保鲜技术 4 4 五 食品干燥保鲜技术 6 4 2 六 食品的腌制、烟熏保藏技术 8 4 4 七 食品的罐藏保藏技术 8 4 4 八 食品的其他保鲜技术 8 4 4 九 食品冷藏链保鲜技术 4 4 十 易腐食品运输相关的地面设施 2 2 合 计 60 40 20 第三部分 理论教学内容 第一章 易腐食品的质量变化（4学时） [教学目的]： 1、了解食品的化学成分以及食品贮存中的质量变化。 。掌握掌握掌握掌握掌握 第四部分 实验实训教学内容 大纲实验教学内容在注重实验技能培养的同时，尽量避免与实践教学的重复。实验课程的教学任务在于使学生掌握农产品贮藏保鲜的基本操作技能和技巧，为进一步开展农产品贮藏保鲜实训及从事农产品贮藏保鲜工作奠定基础。实验结合理论讲授，共20学时。同时应注意以下几个问题：1．注意对实验原理的讲解，真正使学生掌握实验的原理。2．对实验过程要认真设计，精讲多练，注意关鍵技术环节的把握。3．做好演示实验，防止学生实验的盲目性。4. 将实验作为实训的一种形式，加强学生动手能力的培养，分组协作完成实验内容。5. 加强过程考核，注重思维能力、分析解决问题能力的培养。 一、实验教学时数分配表 序号 实践内容 目的要求 学时 1 呼吸强度的测定 掌握呼吸强度的测定的方法 2学时 2 含酸量的测定 掌握含酸量测定的方法 2学时 3 可溶性固形物和可溶性糖的测定 掌握可溶性固形物和可溶性糖测定的方法 2学时 4 果蔬贮藏中淀粉含量变化的观察 掌握用显微镜观察果蔬贮藏中淀粉含量变化 2学时 5 果蔬的涂膜保鲜技术 掌握果蔬涂抹保鲜技术 2学时 6 果蔬罐头的制作 掌握果蔬罐头制作方法以及贮藏方法 2学时 7 果蔬的干制 掌握果蔬干制的方法以及干制品的贮藏 2学时 8 泡椒凤爪的制作 掌握泡椒凤爪的腌制方法以及腌制品的贮藏 2学时 9 酸奶的制作 掌握酸奶的发酵技术以及保藏方法 2学时 10 甜酒酿的制作 掌握甜酒酿的发酵技术以及酒的贮藏 2学时 实验一 呼吸强度的测定 实验内容：掌握呼吸强度的测定的