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脂与脂代谢 脂类概述 脂类的基本概念 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。包括油脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类） 脂的分类： 单纯脂质：脂肪酸与醇类形成的酯 甘油三酯：三分子脂肪酸与一分子甘油 蜡：长链脂肪酸与长链醇或固醇 复合脂质：除脂肪酸和醇，含其他非脂质成分 磷脂：含磷酸和含氮碱（胆碱、乙醇胺），按醇的不同可分为甘油磷脂、鞘氨醇磷脂 糖脂：含糖成分的脂质 衍生脂类：上述脂类的衍生产物，保留了脂类的一般性质 取代烃：脂肪酸及其碱性盐、高级醇，脂肪醛，脂肪胺和烃 固醇（甾类）：固醇、胆酸、固醇类激素 萜：天然色素，橡胶，香精油 其他：维生素A、D、E、K；脂酰COA；类二十烷（前列腺素、凝血噁烷、白三烯）；脂多糖；脂蛋白等等 其他分类方法： 可皂化脂和不可皂化脂 极性脂和非极性脂 脂肪酸 由长链烃和一个末端羧酸基构成 常见种类： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 偶数碳脂肪酸和奇数碳脂肪酸 命名与书写: 通俗名、系统名与简写符号 简写符号的书写规则 先写出碳原子数目和双键数目，用冒号隔开 用?右上标数字表示双键位置，并在数字后面用“c”表示顺式或用“t”表示反式 天然脂肪酸的结构特点 多数为偶数碳脂肪酸，常见的含12~24个碳，低于14碳的脂肪酸在乳脂中。奇数碳主要见于海洋生物 细菌脂肪酸多数是饱和的，少数含单烯键 动物脂肪酸一般碳骨架线状，双键1-4，少数6 植物含丰富不饱和脂肪酸，可含炔基、羟基、酮基、环氧基或环戊烯基等 单不饱和脂肪酸的双键常见于C9-C10之间，多不饱和脂肪酸的双键，第一个常位于C9-C10 双键安排多数为“非共轭系统”。1，4-戊二烯结构 脂肪酸的物理和化学性质 不易溶于水（10碳以下例外） 熔点与烃链长度和不饱和程度有关 可发生的化学反应 氧化与过氧化 成盐与乳化作用 必须的多不饱和脂肪酸 亚麻酸和亚油酸 类二十碳烷 前列腺素 凝血噁烷 白三烯 三酰甘油 三酰甘油类型 简单甘油三酯 混合甘油三酯 烷醚酰基甘油 物理化学性质 无色、无味、无嗅的粘稠液体或蜡状固体 密度和溶解度：密度小于水，不溶于水，易熔于乙醚等非极性溶剂 熔点：没有固定值，与脂肪酸的组成有关 一般化学性质 水解与皂化 氢化与卤化 乙酰化 酸败与自动氧化 磷脂 概述 重要的两亲物质，是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂 由非极性的烃链尾部和极性的磷酸酯头部构成 一般可分为甘油磷脂和鞘脂两类 甘油磷脂的结构 甘油骨架 脂酰基：在C1，C2上取代 磷酸基：3位，以上三部分构成最简单的磷脂酸 进一步与极性醇酯化，X-OH 常见甘油磷脂 磷脂酰胆碱（卵磷脂） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） 磷脂酰丝氨酸（PS） 磷脂酰肌醇（PI） 磷脂酰甘油（PG） 二磷脂酰甘油（心磷脂） 鞘磷脂 鞘氨醇：60余种，最常见的是18碳不饱和的4-烯鞘氨醇 鞘氨醇合成神经酰胺：脂肪酸连接于氨基 形成鞘磷脂 萜与类固醇 萜类 异戊二烯单位 单萜、双萜、多萜 常见萜类分子 视黄醛、叶绿醇、鲨烯、?-胡罗卜素 类固醇 环戊烷多氢菲 固醇：胆固醇（二氢胆固醇、7—脱氢胆酸、胆固醇酯）、 植物固醇、酵母固醇 固醇衍生物 胆汁酸，牛磺酸 维生素D 激素：性激素，孕酮，糖皮质激素，盐皮质激素 脂蛋白 是由疏水脂类为核心、围绕着极性脂类及载脂蛋白组成的复合体，是脂类物质的转运形式 载脂蛋白：可使疏水脂类增溶，并且具有信号识别、调控及转移功能，能将脂类运至特定的靶细胞中 已发现18种，主要的7种在肝脏及小肠中合成，分泌至胞外 脂蛋白分类 高密度脂蛋白（HDL） 低密度脂蛋白（LDL） 中间密度脂蛋白（IDL） 极低密度脂蛋白（VLDL） 乳糜颗粒（CM） 脂类的主要生物学功能 贮存脂质 能量贮存形式，高效的储存能量备用 脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发，抗病虫害的功能 结构脂质 构成细胞及细胞器膜等生物膜 活性脂质 激素、维生素A、D、E、K等和前列腺素的前体 参与信号识别和免疫（糖脂） 构成色素分子、电子载体等 第二信使的前体 脂类的分解代谢 脂类的消化与吸收 食物中的脂类 甘油三酯: 80-90%; 磷脂: 6-10%; 胆固醇: 2-3% 消化与吸收 消化过程 在小肠进行 胆汁的作用 胰脂肪酶的作用：水解三酰甘油的C1、C3酯键，生成2-单酰甘油和两个游离的脂肪酸 甘油单酯可被甘油单酯脂肪酶水解，得到甘油和脂肪酸 辅脂酶(Colipase)，和胆汁共同激活胰脏分泌的脂肪酶原 磷脂的消化 磷脂酶：A1，A2，C，D 溶血磷脂 固醇的消化 胆固醇脂酶(水解胆固醇脂，产生胆固醇和脂肪酸） 吸收与转运 脂类的消化产物：甘油单脂、脂肪酸、胆固醇、溶血磷脂 与胆汁酸乳化成更小的混合微