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第八章 干燥 Drying Contents 1 干燥的基本原理 干燥设备 2 3 喷雾干燥 冷冻干燥 4 第一节 概述 第一节 概述 一、去湿及其方法 二、干燥方法 三、对流干燥的传热传质过程 一、去湿及其方法 1、何为去湿？ 化学工业中，经过一系列的物理和化学的加工步骤，所得 到的产品或半成品往往是固态物质，这些固体通常含有过 多的水分或其它溶剂，称为湿分。要制得合格的产品，需 要除去其中的水或其它溶剂，简称去湿。 湿分：不一定是水分！ 2、去湿方法 （1）机械去湿法 对于含有较多湿分的悬浮液，通常先用沉降、过滤或离心分离等机 械分离法，除去其中的大部分液体。这种方法能量消耗较少，一般用 于初步去湿。 （2）化学去湿法 用生石灰、浓硫酸、无水氯化钙等吸湿物料来除去湿分。这种方法 费用高、操作麻烦，适用于小批量固体物料的去湿，或除去气体中水 分的情况。 （3）加热去湿法 对湿物料加热，使其所含的湿分汽化，并及时移走所生成的蒸汽。 这种方法称为物料的干燥。这种方法热能消耗较多。 干燥法 传导干燥 热能通过传热壁面以传导方式传给物料，产生的湿 分蒸气被气相 （又称干燥介质）带走，或用真空泵 排走。例如纸制品可以铺在热滚筒上进行干燥。 对流干燥 以干燥介质：热空气、 湿分：水为例 热能以对流方式加入物料，产生的蒸气被干燥介质所带走。 辐射干燥 由辐射器产生的辐射能以电磁波形式达到物料表 面，为物料所吸收而重新变为热能，从而使湿分汽化。例 如用红外线干燥法将自行车表面油漆干燥。 介电加热干燥 将需要干燥的电解质物料置于高频电 场中，电能在潮湿的电介质中转变为热能，例 如微波干燥食品。 在工业上应用最普遍的是对流干燥。通常使用的干燥介质是空气，被 除去的湿分是水分。空气既是载热体又是载湿体。 物料的干燥过程是属于传热和传质相结合的过程。 1、传热过程 干燥介质 Q 湿物料表面 Q 湿物料内部 2、传质过程 湿分 湿分 湿物料内部 湿物料表面 干燥介质 干燥过程进行的条件：被干燥物料表面所产生水汽（或其它蒸汽）的 压力大于干燥介质中水汽（或其它蒸汽）的分压，压差越大，干燥过程 进行越快。所以干燥介质须及时将汽化的水汽带走，以保持一定的汽化 水的推动力。 二、空气干燥器的操作原理 典型空气干燥器的工艺流程如图所示。它是利用热气体与湿物料作 相对运动，热空气将热量传递给湿物料，使湿物料的湿分汽化并扩散 到空气中，并被带走。因此，空气干燥器实质上是动量传递、热量传 递和质量传递同时进行的传递过程。热空气称为干燥介质，它即是载 热体，又是载湿体。 图 空气干燥器工艺流程 干燥目的 （1）延长食品货架期 （2）使食品物料减轻重量和缩小体积，便 于运输和仓贮 （3）有些食品经干燥脱水后能产生特殊的 风味 第二节 湿空气的性质及湿度图 一．湿空气的性质 浓度、比热、比容（密度）、焓、温度等。 1．湿