食品企业异物控制.pdf

异物控制 ©Copyright AIB International May not be reproduced without written permission. 三类污染： ►化学污染 – 维护、过敏原、霉菌毒素、虫害控制农药和配料 ►物理污染 – 玻璃、木头、金属、石头、塑料和陶瓷等 ►微生物污染 – 致病菌 – 腐败菌/指示菌 管理层的职责 ►法律责任 ►道德责任 法律规定 GMP符合性 ►402(a)(3) “食品中若含有整体或部分腐败，腐化或 肮脏物质…” ►402 (a)(4) “如果食品在不卫生的环境中生产，包 装或储存…” 异物的类别 ►潜在危险 ►卫生指标 ►审美缺陷 道德责任 顾客期望买到安全的产品。 顾客期望 清洁卫生的生 产环境 工厂接收程序 • 进货原料的检查 • 接收和拒收标准 • 破损的处理 • 过敏原识别 • 食品防御问题 安全防护了吗? 铅封 • 食品安保/ 防御 • 产品的完整性 • 破环 • 盗窃 进货车辆检查 货位日期标识和货物流转 储存措施 ►散货系统 ►过筛和过滤 ►托盘/滑纸板 ►桶装原料的储存 ►纸箱的储存 ►损耗品的处置 散料储存 细菌 虫害污染 异物控制 储存得当 半成品的得当 保护 损坏处理 追溯性 不合格品的记 录 培训 处置方法 生产措施 ►袋子和容器均需离地 ►开包程序 ►内务管理 ►不用气流清扫 ►产品保护 ►容器标识 所有物品离地存放 备料区 现场的 整洁度 反应了 工作态度 容器标识 现场无人时会发生? 人员操作 ►书面标准 ►培训员工 ►指定设备 ►指定发网等 ►强化执行制度 人员操作 容器的储存 垃圾 原料 促进微生物生长 适当隔离? 容器是否应用适 当? 在线磁选 • 原料进料生产线 • 投料系统 • 液体系统 • 篦式磁选 • 圆形磁选 • 板式磁选 磁选的检查 • 能够拆装磁选非常关键! – 磁选上面 – 磁选内部 – 如果可以的话，在地面或平台上进行检查 • 最佳操作: 在生产之中能够进行检查 拉力测试 高斯计 磁选的检查 • 受到严重污染的磁选失去分离能力 – 吸引和抓住金属污染物的能力下降 • 彻底清洁并去除任何金属异物 – 供应商绩效的影响 – 作决定的时限 • 了解产品的流动，聚积 磁选检查程序 • 确定检查的频率 •