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蛋白质与人体健康 学院：环规学院 专业：地理信息 班级：10级4班 姓名：岳军军 学号：2010206904课程名称 论文题目：蛋白质与人体健康 摘要:蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体的工程师”。通俗的说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着很重要的作用，可以说没有蛋白质就没有人体的生命活动的存在。 关键词：蛋白质 氨基酸 人体健康 正文： 蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。蛋白质也是细胞组织的重要组成部分，是生命的物质基础，是人体内一些生理活动性物质（如 酶、激素、抗体）的重要组成部分，是维持体液酸碱平衡和正常渗透压的重要物质。当饮食中蛋白质不足时，可引起儿童生长发育迟缓或体重减 轻、肌肉萎缩；成人容易产生疲劳、贫血、创伤 不易愈合、对传染病抵抗力下降和病后恢复缓慢 等症状。严重缺乏时，还可导致营养不良性水肿。 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学 元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷， 有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿 物质。 蛋白质内四种主要化学元 素的含量为：碳15％～55％、 氢67％、氧21％～23.5％、氮 15％～18.6％。在人体内只有 蛋白质含有氮元素，其他营 养素不含氮。因此，氮成了测量 体内蛋白质存在数量的标志。一 般来说蛋白质的平均含氮量为16％， 即人体内每6.25克蛋白含1克氮，所以， 只要测定出体内含氮量，就可以计算出蛋白 质的含量。氮在人体内所占比重如此之大，导 致动物和植物对氮的需求量也非常大。据资料 介绍，全世界的庄稼一年内要从土壤里摄取40 万吨氮，因此氮被誉为庄稼生长的“三大要素” 之一，这些氮直接供给植物，间接供给动物。 1.从营养价值出发，蛋白质分为三类： ◎ 完全蛋白质 这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本 相符，容易吸收利用。完全蛋白质不但可以维持 成年人的健康，而且对儿 童的成长和老年人的 延年益寿均有很好的 保健作用。如奶类中的 酪蛋白、乳白蛋白，蛋 类中的卵白蛋白和卵 黄磷蛋白，肉类、鱼类 中的白蛋白和肌蛋白， 大豆中的大豆球蛋白， 小麦中的麦谷蛋白和 玉米中的谷蛋白等都 是完全蛋白质。 ◎ 半完全蛋白质 此类蛋白质中所含的各种必需氨基酸种类基 本齐全，但含量不一，相互之间比例不太合适。如 果以它作为惟一的蛋白质来源，虽然可以维持生 命，但促进生长发育的功能较差。如小麦和大麦 中的麦胶蛋白就属于这类。 ◎ 不完全蛋白质 此类蛋白质所含 的必需氨基酸种类不 全，质量也差。如用它 作为膳食蛋白质惟一来 源， 既不能促进生长发 育，维持生命的作用也很薄 弱。如玉米中的玉米胶蛋白、动 物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白以 及豌豆中的球蛋白等。 2.蛋白质的功能和对人体的作用 人体的所有组织器官都会有蛋白质，蛋 白质是生命的物质基础。 蛋白质是人体的主要“建筑材料”。婴幼 儿靠它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等； 成年人需要它更新组织，修补损伤、老化的机 体。没有蛋白质的供给，人就不可能从3～4千 克的新生儿长成50～60千克重的成年人，所以 说蛋白质是人体生命得以延续的主要物质基础。 它在人体内的功能共有6 个方面： ◎ 结构功能与催化调节功能 蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋 白质在人体内的主要功能是构成组织和修补组 织。人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤 乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成 的。人体发育成长后，随着机体内新陈代谢的不 断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损 伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。所 以，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身 体的正常需要。人体内的化学变化几乎都是在 酶的催化下不断进行的。激素对代谢的调节作 用也具有重要意义，而酶和激素都直接或间接 来自于蛋白质。 ◎ 防御功能与运动功能 机体抵抗力的强弱，取决于抵抗疾病的抗体 的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年 来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰 素，也是一种复合蛋白质（糖和蛋白质结合而 成）。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌 肉收缩才有躯体运动、呼吸、消化及血液循环等 生理活动。 ◎ 供给热能与运输和存储功能 人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂 肪。当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中 的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质亦可作为热量 的来源。另外，在人体新陈代谢过程中，被更新 的组织蛋白亦可氧化产生热能，供给人体的需 要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他 物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。 如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、 铁的运输和储存都与蛋白质有密切的关系。 由于在人体的肌肉组织中，蛋白质的含量最