胶乳制品工艺学.docVIP

1.天然胶乳的胶体性质，其对天然胶乳有何影响. 电学性质：胶乳中橡胶粒子带阴电荷，提高胶乳热力学稳定性。 动力学性质：胶乳中橡胶粒子呈连续不规则的运动，提高了胶乳动力稳定性，但也有降低热力学稳定的趋势。 光学性质：利用此性质可测定橡胶粒子的大小。 2.天然胶乳是组分复杂的橡胶——水基型分散体系，分散相含橡胶粒子和非橡胶粒子，分散介质：分散介质为乳清。 3.橡胶粒子的结构特点。 三层:（内层）溶胶层：能溶乙醚苯，由聚合度小、球状橡胶烃分子聚集而成 （中间层）凝胶层：不溶乙醚，由聚合度大、支链、网状橡胶烃分子聚集而成； （外层）保护层：保持胶粒稳定，由蛋白质和类脂物构成。 4.橡胶粒子大小的测定方法 橡胶粒子数与干胶含量成正比关系。即干胶含量越高，一定量的胶乳粒子就越多。 5.非橡胶粒子：FW粒子（弗莱—威斯林粒子）、纤维状粒子、黄色体 6.天然胶乳凝固后，其凝块表面发现有一层灰色物质，这是何原因？应如何杜绝？ 原因：FW粒子中的?-胡萝卜素发生氧化变色。 防止氧化变色措施：（1）.喷洒药品如亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和亚硫酸氢钠等，把这些物质喷入凝块上。（2）.凝胶泡水 7.橡胶粒子带阴电荷的原因 （1）主要是由于胶乳中的蛋白质等电点一般在4-5左右，新鲜胶乳的pH值在7左右，用氨保存的胶乳，其pH值在9以上，所以这两种胶乳中的蛋白质都处于碱性介质中，蛋白质的氨基解离受到抑制，羧基得到充分解离，而产生较多的阴电荷。 （2）.胶乳中的类脂物在加氨后发生水解，其水解后产生的高级脂肪酸铵皂，吸附在胶粒表面使胶粒也带阴电荷。 8.双电层与电动电位 在双电层中，吸附层中反离子越少，扩散层中反离子必越多，反离子会扩散得离胶粒越远，胶粒所带阴电荷也就越多，双电层越厚，电动电位越高，胶粒间斥力越大，胶乳也就越稳定。 9.橡胶粒子表面的水化膜 主要是蛋白质，类脂物的水化作用，使水分子在胶粒表面定向排列形成水化膜。通过永久偶极引力和氢键力来实现的。 10.决定天然胶乳稳定性的主要因素 胶粒所带的阴电荷越多，胶粒间的势能峰越高（静电斥力越大，水化作用强），水化膜越厚，胶乳越稳定。胶粒所带的阴电荷越少，胶粒间的势能峰越低，水化膜越薄，胶乳越不稳定。 11.影响天然胶乳稳定性因素 （1）.电解质的影响（2）钙离子，镁离子，磷酸根离子的影响（3）细菌（4）酶 （5）糖的间接影响（6）黄色体（7）表面活性物质（8）脱水剂的影响（9）机械搅拌（10）加热（11）冷冻（0℃） 总结：酸、盐、钙离子、细菌、酶、糖的间接影响、黄色体、脱水剂、机械搅拌、加热、冷冻会降低胶乳的稳定性。 碱、磷酸根离子、表面活性物质会提高胶乳的稳定性。 12. 天然胶乳中加适量的氨对天然胶乳性质有何影响？为什么？ 可以提升天然胶乳的稳定性。氨溶于水之后形成氨水，氨水成碱性。1.碱中和胶乳腐败所形成的挥发脂肪酸(VFA),可提高胶乳稳定性. 2.碱加入胶乳后,会提高胶乳的PH值.羧基得到解离,橡胶粒子所带的阴电荷增加,水化膜增厚,橡胶粒子间的势能峰提高.从而提高胶乳的稳定性. 13.天然胶乳中加酸、盐对天然胶乳性质有何影响？为什么？ 降低胶乳稳定性 ：1.酸会降低胶乳的PH值,羧基解离受到抑制,降低了橡胶粒子的阴电荷,水化作用健儿使水化膜变薄. 2.盐会压缩双电层,电解质起压缩双电层的作用,使ζ电位下降. 3.酸和盐都能使胶粒脱水,水化膜受到破坏 14.胶乳的成膜和凝胶性质 凝胶:当分散体系的稳定性降低时,分散相颗粒间会发生相互联结而形成网状结构,而液体介质则充斥在网孔之间,于是分散体系成为一种失去流动性的分散结构体系 成膜:胶乳胶凝变成薄膜的过程,分三个阶段.一:胶粒相互靠近而形成多粒子层.二:胶粒互相聚集而形成多面体,体系面积缩小.三:橡胶分子互相渗透而形成连续薄膜,薄膜继续变化,导致薄膜进一步增强. 15.天然胶乳变异性很大的原因 主要是因为组成胶乳的物质和他们在胶乳里的含量，往往随着品质，树龄，气候，突然，施肥，割胶强度，季节，物候，化学刺激等因素的不同发生改变，从而导致天然胶乳变异性很大。 16.橡胶分子中含有醛基。 橡胶的贮存硬化除了过氧化物引起的外，可能是由于醛基与邻近的橡胶分子上的a—甲基或a—次甲基上的一个不稳定的氢原子之间发生缩合作用而引起的。 17.天然橡胶在贮存过程中为什么出现门尼粘度增加的现象？P21 1).过氧化物引起橡胶分子交联 2).橡胶分子上的醛基与邻近的橡胶分子上的a—甲基或a—次甲基上的一个不稳定的氢原子之间发生缩合作用 18.如果要求你生产一批恒粘橡胶，你应如何考虑？P21 加胺类物质与橡胶分子的醛基反应，从而能阻止橡胶分子间的交联，能抑制贮存硬化。 19.胶乳的物理性质：浓度、相对密度、粘度、表面张力、电导率。各自的影响因素。