常量元素与人体健康.docVIP

常量元素与人体健康 概述 生物和人类都是地球环境演化到一定阶段的产物。人体与环境之间不断进行着物质和能量的交换。人体组织几乎含有自然界存在的各种元素，在这些元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分外，其余各种元素无论存在的形式如何、含量多少，统称为矿物质或无机盐。 在组成人体的几十种元素中，根据它们在人体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为两大类：含量大于体重0.01%，每人每日膳食需要量在100mg以上的为常量元素或宏量元素，如钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种；含量低于此量的为微量元素，人体必需微量元素共8种：铁、锌、碘、硒钼铬【钙的吸收代谢】钙元素在体内约占2%，成人体内含钙总量约为1200g。约1%的钙以游离的或结合的离子状态存在在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。 　　膳食中的钙主要在pH较低的小肠上段吸收。钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，婴儿钙的吸收率超过50%，儿童(儿童食品)约为40%，成人仅为20%左右。一般在40岁以后，钙吸收率逐年下降，老年(老年食品)骨质疏松与此有关。 　　影响钙吸收的因素有膳食中谷物的植酸和蔬菜(蔬菜食品)（某些）中的草酸；脂肪过多或脂肪消化不良等；以及抗酸药、四环素、肝素等。有利钙吸收的因素，有维生素(维生素食品)D、某些氨基酸(氨基酸食品)、乳糖和适当的钙与磷的比例。 　　成人每天通过肠粘膜上皮细胞脱落、消化(消化食品)液的分泌等途径排出钙。由肠道排出的钙每日约为150~400mg；由汗液每天可排出100mg左右；经乳汁排出100~300mg;由尿液排出100~350mg，这些要取决于膳食钙的吸收量和维持体内钙的内稳态。　　下面我们看看钙元素在身体的功能和缺乏症。 　　1．99%的钙分布在骨骼和牙齿中。 　　20岁之前是骨骼的生长阶段，长个子的时候。人有两个生长高峰期：1岁以前（儿童缺钙将导致发育迟缓，发育不良。诸如出牙晚、学步晚、鸡胸）和12—14岁（身材矮小、生长痛）。 　　20岁以后骨质依然在增加。 　　35—40岁，骨密度达到峰值。 　　40岁以后骨钙逐渐流失（对老年人将加快骨钙的流失，导致身材变短，骨质疏松和骨质增生）。 　　2．1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。保持血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着致关重要的作用。人体有一套机制来维持血钙的浓度。血钙的来源有两个：通过消化道吸收的钙以及骨骼中钙的(骨骼是人体钙的大仓库，当摄入钙不足事，则动用仓库应急）这一切通过甲状旁腺分泌升血钙素和降血钙素来加以调节。 　　3．缺钙会降低软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮，衰老；眼睛(眼睛食品)晶状体缺弹性，易近视、老花；血管缺弹性易硬化。 　　4．降低神经细胞的兴奋性，所以说钙是一种天然的镇静剂。缺钙会导致神经性偏头痛（占女性(女性食品)的10%--20%）、烦躁不安、失眠。对婴儿会引起夜惊、夜啼、盗汗。缺钙还会诱发儿童的多动症。 　　5．强化神经系统的传导功能。比如说你的手碰到一杯水，特别热，很快就放下，这中间就有一个神经系统的运作过程：感受器（皮肤）—传人神经—中枢神经—传出神经—效应器（肌肉）。其中感受和冲动怎样传递给神经细胞，神经细胞又怎样传出去?这中间有一种物质叫做神经递质。钙有助于神经递质的产生和释放。 　　6．维持肌肉神经的正常兴奋。如血钙增高可抑制肌肉、神经的兴奋性；当血钙低于70mg/L时，神经肌肉的兴奋性升高，出现抽搐。肠激综合症、女孩子痛经，缺钙是一个重要原因。 　　7．降低（调节）细胞和毛细血管的通透性。缺钙易导致过敏，水肿等。 　　8．促进体内多种酶的活动。缺钙时，腺细胞的分泌作用减弱。钙还是酶的激活剂。 　　9．维持酸碱平衡。 　　10．参与血液的凝固过程。血的凝固是一个复杂的过程，其中一个步骤是：凝血酶原—具有活性的凝血酶，其中需要有钙来激活。 　　按2004年10月24日国务院新闻办公室新闻发布会材料《中国居民营养与健康(健康食品)现状》，2002年8—12月，由卫生部、科技部和国家统计局牵头，调查总计27万人，全国城乡钙摄入量人均仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41/%。 不同年龄缺钙的表现为： 　　人群 缺钙的表现 　　儿童 夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、方颅、佝偻病、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染。 　　青少年(少年食品) 腿软、抽筋、体育成绩不佳、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏。 　　青壮年 经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、过敏。 　　孕产妇(孕产妇食品) 小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压(血压食品)等。 中老年 腰酸背痛、小腿痉挛、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、各类骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病(糖尿病食品)、结石、肿瘤等代谢吸