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微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究-食品科学
※技术应用 食品科学 2010, Vol. 31, No. 18 471
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张根生 ，刘 广 ，岳晓霞 ，李次力 ，杨春艳 ，李 志
(1.哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150076 ；2.黑龙江摇篮乳业有限公司，黑龙江 哈尔滨 150036)
以猪骨汤中的脂肪为芯材，麦芽糊精、乳清粉、卡拉胶为壁材，对喷雾干燥法制备微胶囊骨汤粉的工
艺条件进行研究。首先通过单因素试验和单纯形重心设计试验确定复合壁材之间的比例，即麦芽糊精:乳清粉:卡拉
胶为 55:35:10(m/m)；然后通过单因素试验和正交试验，确定制备微胶囊骨汤粉的最佳工艺条件，即乳化温度55℃、
乳化时间 16min、壁材添加量25% 、芯材添加量 17%；制得的微胶囊骨汤粉为乳白色粉末，密度0.55g/cm3 ，含
水量 2.26% ，溶解度 92% 。
骨汤粉；猪骨汤；壁材；微胶囊化
Preparation Processing of Microencapsulation with Porcine Bone Soup Powder
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ZHANG Gen-sheng ，LIU Guang ，YUE Xiao-xia ，LI Ci-li ，YANG Chun-yan ，LI Zhi
(1. College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China；
2. Heilongjiang Cradle Dairy Co. Ltd., Harbin 150036, China)
Abstract：In this paper, the preparation processing of microencapsulation with porcine bone soup powder was explored. Single-
factor and simplex centroid design experiments were applied to determine the optimal amount of wall material. The ratio of malt
dextrin, whey powder and carrageenan was 55:35:10. The optimal preparation processing of microencapsulation with soup
powder was determined to be emulsifying temperature at 55 ℃, emulsifying time for 16 min, wall material of 25%, core material
of 17%. The microencapsulated porcine bone soup powder showed white color, the density of 0.55 g/cm3, water content of
2.26% and solubility of 92.0%.
Key words ：bone soup power ；porcine bone soup ；wall material ；microencapsulation
中图分类号：TS251.94 文献标识码：B 文章编号：1002-6630(2010)18-0471-05
2008 年我国的肉类总产量为 7278 多万吨，其中包
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