气调贮藏对小白菜品质及生理生化特性的影响.pdfVIP

第53卷（第 1期） Vol.53,No.1 气调贮藏对小白菜品质及生理生化特性的影响 1,2 1* 1 1 3 高春霞 ,乔勇进 ,甄凤元 ,王晓,钟敏增 （1.上海理工大学医疗器械与食品学院,上海 200093；2.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海 201403； 3.上海塞翁福农业发展有限公司,上海 201403） 摘 要：为了研究小白菜气调贮藏的工艺参数及其对生理生化品质的影响，本试验研究了不同的氧气浓度和二氧化碳 水平（4％O＋5％CO ，4％O＋2％CO ，7％O＋5％CO ，21％O＋0.03％CO）对小白菜低温贮藏过程中营养及生理生化品质的 2 2 2 2 2 2 2 2 影响。实验结果显示：与普通冷藏组相比，气调处理组的小白菜叶绿素、抗坏血酸含量、含水量、可溶性糖、可溶性蛋白 质、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性显著高于普通冷藏组，多酚氧化酶（PPO）过氧化物酶（POD）、丙二 醛（MDA）含量显著低于普通冷藏组。以4％O＋5％CO 条件下的贮藏品质最好。 2 2 关键词：小白菜；气调贮藏；贮藏品质；生理生化 中图分类号：TS205 TS972.24 文献标识码：A 文章编号：1674-506X（2017）01-0001-0005 Physiobiochemical Characteristics and Quality of Pakchoi During Controlled Atmosphere Storage 1,2 1* 1 1 3 GAO Chun-xia , QIAO Yong-jin , ZHEN Feng-yuan , WANG Xiao , ZHONG Min-zeng （1.College of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghaifor Science and Technology, Shanghai 200093,China； 2.Agri-food Storage and Processing Research Center,Shanghai Academy of Agriculture Sciences,Shanghai 201403,China； 3.Shanghai Saiwengfu Agricultural Development Co.,Ltd.,Shanghai 201403,China） Abstract： To study the effects of controlled atmosphere （CA） on physiological and biochemical quality of pahchoi, the pahchoi were stored in different conditions （4％O ＋5％CO , 7％O ＋5％CO , 4％O ＋2％CO and cold storage 2 2 2 2 2 2