不同护色处理对龙眼干制品品质的影响.pdfVIP

广东农业科学2015年第19期 77 不同护色处理对龙眼干制品品质的影响 邱松山1，王彦安1，姜翠翠1，何达为2，罗志聪2 (1．广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程中心，广东茂名525000； 2．高州市丰盛食品有限公司，广东茂名525000) 摘要：以龙眼为原料，结合护色、热泵干燥工艺加工龙眼干制品，研究护色处理过程中护色剂的护色时 间、干燥温度及干燥时间等因素对龙眼干制品品质的影响。结果表明：龙眼干制品中总糖含量随着护色时间的 延长而上升，随着热泵干燥温度的升高先增加后下降；龙眼干制品的酸度随着干燥时间和温度的增加先升高 后降低。以1％偏重亚硫酸钠+0．5％抗坏血酸的复合护色剂对去皮、去核的果肉护色，在此基础上热泵干燥制 备龙眼干制品的最佳工艺为护色时间4min、热泵干燥温度60。C、干燥时间12h，所制得的龙眼干制品色泽均 匀、总糖含量2．55％、酸度25．7％。因此，不同护色和热泵干燥工艺影响龙眼干制品的品质，响应面优化的热泵 干燥制备龙眼干制品的最佳工艺较好，所得龙眼干制品品质较佳。 关键词：龙眼；热泵干燥；护色；龙眼干 中图分类号：TS201 文献标识码：A Effectsofdifferentcolorfixative technologies on ofdried quality longan Cui—cui Yan—anl，JIANG1，HEDa—wei2，LUO QIUSong—shanl，WANG Zhi—con92 Center and (1．DevelopmentofTechnologyforFruitVegetablesStorageProcessingEngineering． 525000，China； GuangdongUniversityofPetrochemicalTechnology，Maoming 2．Gaozhou Food 525000，China) FengshengCo．，Ltd．，Maoming colorfixativesand ofheat werestudiedtodried inthis Abstract：Different technologydumpdrying longan suchascolorfixative and timewere paper．Theparameters time，dryingtemperaturedrying investigatedduring showedthatthetotal contentofdried increasedwithcolorfixativetime longandryingprocess．Results sugar longan itincreasedandthendecreasedwith ofdried extending，and temperatureincre