不同提取方法对樱桃仁油品质的影响.pdfVIP

ANDFA7IS 2016V01．41No．3 36 CHINA0ILS 不同提取方法对樱桃仁油品质的影响 李旭莹，石珂心，王凯杰，尚 鑫，罗佳美，赵武奇 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安710062) 摘要：分别采用压榨法、有机溶剂法、超声波辅助法和超临界c02萃取法4种方法提取樱桃仁油，通 过比较不同方法提取樱桃仁油的提取率、理化性质、DPPH·清除能力及脂肪酸组成，探讨不同提取 方法对樱桃仁油品质的影响。结果表明：采用超临界co：萃取法樱桃仁油提取率最高，达到 (97．61±o．86)％；4种提取方法所得樱桃仁油的酸值、过氧化值、色泽、水分及挥发物含量、不溶性 杂质有较大差异，而碘值、皂化值、折光指数、相对密度特征性指标差异不大，且均具有一定的清除 DPPH·的能力；4种提取方法所得樱桃仁油的脂肪酸组成和含量差异不大，亚油酸和油酸是樱桃 仁油中的主要脂肪酸，不饱和脂肪酸含量大于80％。 关键词：樱桃仁油；提取方法；品质评价；脂肪酸 中图分类号：佟224；删 文献标识码：A E馑ectsofdij眦rentextr般tion of kemelon cherry methods蚰q岫Ⅱty U Kexin，WANGKaijie，SHANGXin，LUOJiamei，ZHAOWuqi Xuying，SHI ofF00d Nutritional No瑚al (CoUegeEn舀neering粕d Science，Sh砚n】【i solVent methodand Abstract：Themethod，organicmetllod，uhr鹊ound—assistedsupercritical pressing t}le of c抽ondioxidemethodwereusedtoexmlct kemel e虢ctsd姐ferentextractionmeth- cherry oil，锄d on of were ods the kemeloil studied ex仃action qualitycherry bycompaIing mte，physicochemicalproper- acid of kemeloil．neresultsshowedthatt}le ties，DPPH‘scaven西ngabil时andfany compositioncherry extractionrateof kemeloilobtajned c曲ondi痢demetllodw船tIle cheny bysuperCritical highest，reac· acid Volatilemattercontents hing(97．61±0．86)％．TheValues，pero】【ideValues，colors，moi8ture柚d andunsoluble of kemeloilsex昀ctedfourmemodshad impuritiescheny by significantd诳brences，but