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· 48· 国外医学卫生学分册 2008年 第35卷 第1期 012 番茄红素生物活性与慢性病关系的研究进展 刘 玲综述，蒋卓勤审校 (中山大学公共卫生学院预防医学研究所 营养学系，广东广州 510080) 摘要： 番茄红素是广泛存在于番茄、番茄制品和其它水果中的一种类胡萝 b素，是膳食中最重要的抗氧化营养素之一。研 究显示，富含番茄红素的番茄及番茄制品的饮食摄入量、血清和组织中番茄红素的水平与慢性病的发病危险有负相关关系， 如癌症、心血管疾病和糖尿病等。番茄红素的生理功能主要取决于其抗氧化能力。本文概述了番茄红素的生物活性及其在 人体健康和慢性病防治中的作用。 关键词：番茄红素；心血管疾病；癌症；糖尿病 中图分类号： R151．3 文献标识码： A 文章编号： 1001—1226(2008)01．0048—04 Millardet最早于1875年从番茄中获得番茄红素 的对单线态氧自由基的捕捉能力，是』3．胡萝卜素的 的粗提物，当时命名为solanorubin。1903年Schunck 2倍，是a一生育酚的l0倍 。番茄红素被认为可以 发现番茄中红色素的吸收光谱与类胡萝卜素不同， 通过保护重要的细胞生物大分子，包括脂类、脂蛋 将这种红色素更名为lycopene。近年来，研究发现番 白、蛋白质和DNA，来预防癌症、动脉粥样硬化和糖 茄红素具有多种生物学作用，如歼灭单线态氧和清 尿病等。有越来越多的证据显示可能还存在有其它 除过氧化自由基、诱导细胞间隙连接通讯、调控肿瘤 的机制，如调控细胞问隙连接通讯、激素调控和免疫 细胞增殖等，在人体健康和慢性病防治中发挥重要 应答等。 作用。 红色水果和蔬菜，包括番茄、西瓜、葡萄柚、杏和 番石榴，富含番茄红素。番茄制品，如果汁、番茄酱、 1 番茄红素的特性 番茄汤等，都是番茄红素的良好膳食来源。近来一 番茄红素是一种不饱和碳氢化合物，是人体血 项研究表明，依据食物频率表估计的番茄红素的日 清中存在的最主要的类胡萝b素。由于其分子中存 平均膳食摄入量中，由番茄制品而来的达到25 在多个双键，番茄红素存在几何(顺．，反．)异构现 mg／d，这个量是总的每日摄入量的50％。虽然不同 象，在理论上可存在多种几何异构体。天然来源的 番茄制品来源的番茄红素的生物利用度还不完全清 番茄红素主要以全反式的形式存在。在人体血清 楚，但是已经知道来源于番茄制品的番茄红素的生 中，番茄红素以同分异构体混合物的形式存在，约 物利用度比未加工番茄要高。番茄红素从食物细胞 50％是顺式异构体 。由于其脂溶性，番茄红素和 中的释放受加工过程的影响，膳食脂质的存在和热 其它类胡萝b素在血浆低密度脂蛋白和极低密度脂 诱导处理可使全反式向顺式异构体转变，这样会加 蛋白中富集。同时番茄红素在睾丸和肾上腺中含量 强番茄红素的生物利用度 ’ 。同时，番茄红素的生 也很高，脂肪组织、前列腺、卵巢、肝和肺中所占比例 物利用度也会受到其它类胡萝b素存在的影响，当 也相当高 。番茄红素通过捕捉单线态氧和过氧化 番茄红素和』3．胡萝b素一起摄入时的生物利用度会 自由基发挥抗氧化作用。类胡萝b素类化合物对自 比单独摄入时显著提高。 由基的清除能力主要取决于其分子中共轭双键的数 量。就此而言，番茄红素比其它类胡萝b素有更强 2 与慢性病的关系 2．1 与癌症的关系 收稿日期：2007．