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酒水;第一章;4.中国酒的四个等级: 全国名酒 全国优质酒 地方名酒 地方优质酒 5.酒的四个作用： 减肥健身 消除疲劳 缓和情绪 振奋精神 ;6.中国的五次评酒会 52——北京 63——北京 79——大连 84——太原 89——合肥;7.酒度 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20°时的体积比表示的，如50°的酒，表示在100毫升的酒中含有乙醇50毫升，表示酒精含量也可以用重量比，重量比与体积比可以相互换算。 西方国家常用PROOF表示酒精的含量，规定200PROOF的酒精含量为100%的酒，如100PROOF的酒，则是含有酒精50%。;二.中国白酒 1.按酿造原料分 高粱白酒 玉米白酒 薯干白酒 2.按糖话剂和发酵剂分 大曲白酒 小曲白酒 麸曲白酒;3.按蒸馏工艺分 固态白酒 液态白酒 4.按香型分 清香型白酒 浓香型白酒 酱香型白酒 米香型白酒 复合香型白酒;5.按酒精含量粉 高度白酒（51~67度） 低度白酒（38~50度） 6.按质量分 国际获奖白酒 国家获奖白酒 地方获奖白酒 7.评价白酒的“五大要素 ” 名称、产地、酒度、原料、香型 茅台——贵州——38~55——高粱——酱香型 董酒——遵义——58 ——高粱——复合 ;五粮液——宜宾——39~60——五种粮食——浓 剑南春——绵竹——38~60——高粱 ——浓香型 泸州老窖——泸州——38~60——高粱——浓香型 洋河大曲——宿迁——38~55——高粱——浓香型 汾酒 —— 山西——53~65——高粱——清香型 古井贡 —— 亳州——38~60——高粱——浓香型 ;8.背诵 这种酒：酒味冲天飞鸟闻香化凤 糟粕如水游鱼得味成龙 这种酒：集天地之灵气，汇江河之脉流， 融五谷之精华，纳人和之风情， 带着东方的灵性， 享誉神州，香飘海外。 这种酒： 多少姻缘际会，多少造化点拨， 历尽岁月沧桑，成就至美佳境。 ;术语背诵：;高朋满座喜相逢，酒逢知己古井贡。 不喝董酒不懂酒，喝了董酒回味久。 一日三杯竹叶青，越喝越年轻。 金奖茅台酒，诚交天下友。 常喝洋河酒，能活九十九。 杯杯香浓，回味无穷。 劝君更尽一杯酒，与尔同销万古愁。 家有卧龙酒，妙计在心头。 华夏古酿范功美酒，声振四海饮誉九州。 ;中国的三个杏花村： 安徽贵池杏花村 山西汾阳杏花村 湖北麻城杏花村;杏花酒，香又纯，饮酒请进杏花村， 村中酒如泉，村边花如荫， 酒香引得蜂蝶绕，四季总逢春。 杏花酒，杯中斟，饮酒请进杏花村， 家家酿玉液，户户摆金樽， 酒香不忘清泉美，更因手儿勤。 杏花酒，天下闻，饮酒请进杏花村， 美酒敬英雄，举杯迎贵宾， 酒香化作丰收曲，醉人不醉心。;蓝凌美酒玉红春，天下无双稀世珍， 酒味柔和容易饮，好比琼浆玉液一般纯， 无毒汁，不伤身，宽胸活血长精神。 秦酒溢香飘四海，西凤盛名冠九州。 位卑人品正，纯酿酒自香。(安徽店小二） ;9.练习; 汾酒的两大品牌是：汾牌、古井牌，注册商标中的册字有意写成“朋”字。 白酒储藏管理，先调兑储存，然后勾兑出厂。;三、中国黄酒 1.主要原料是： 大米 黍米 2.黄酒的四大工序： 蒸煮、糖化、发酵、压榨 3.黄酒的酒度：15~18 4.色泽：金黄、褐红 5.盛装器皿：陶坛 ;6、黄酒三大名酒: 绍兴酒（浙江） 沉缸酒（福建红曲、小曲） 即墨老酒（山东黍米，崂山泉水） 7、绍兴酒的七大品牌 元红酒（酒坛外红色） 加饭酒（1915金奖，全国名酒） 善酿酒（1915年一等奖） 香