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主 要 内 容 第一章:概 述 第一章:概 述 营养价值 豆乳营养价值较高,富含人体必需的氨基酸和脂肪酸,以及人体生理代谢过程中极需的卵磷脂、脑磷脂和大豆异黄酮等。豆乳的蛋白质含量最高,是一类符合理想蛋白质的要求高蛋白饮料。而脂肪和糖类的含量最低， 因此它作为一种纯天然、植物性 蛋白饮料受到越来越多消费者的 喜爱。 第一章:概 述 豆奶的原料 豆奶的发展史 第一代豆奶产品 豆奶的发展 适用人群 第二章：豆奶的分类 第二章：豆奶的分类 第二章：豆奶的分类 第二章：豆奶的分类 第二章：豆奶的分类 第二章：豆奶的分类 国标GB/T 18738 -2006规定， 根据工艺将产品分为两类： Ⅰ类：脱渣产品（附：理化指标） Ⅱ类：不脱渣产品（附：理化指标） 第三章： 豆奶的主要品牌 品牌介绍 维维企业介绍 维维牧场 维维植物饮料（谷动）系列产品 维维部分其它产品 第四章：豆奶的制作工艺 第四章：豆奶的制作工艺 第四章：豆奶的制作工艺 第四章：豆奶的制作工艺 第四章：豆奶的制作工艺 第四章：豆奶的制作工艺 第四章：豆奶的制作工艺 第四章：豆奶的制作工艺 第四章：豆奶的制作工艺 8、灌装。 9、杀菌：121℃、15min。10、冷却至室温，感官评定。 感官评定 第五章：豆奶的成本核算 第五章：豆奶的成本核算 第五章：豆奶的成本核算 第六章：豆奶的食用与禁忌 第六章：豆奶的食用与禁忌 第六章：豆奶的食用与禁忌 用鸡蛋冲豆奶。鸡蛋与豆奶搭配后，鸡蛋中的黏液性蛋白易与豆奶中的夷蛋白酶“亲近”结合，产生一种根本不能吸收的物质。 加红糖。红糖中的有机酸与豆奶中的蛋白质结合后，会产生一种变性沉淀物，能分解和破坏红糖和豆奶中的营养成分。 加蜂蜜。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。 第七章：豆奶的选购 第七章：豆奶的选购 第八章：豆奶的运输与储存 第九章：豆奶的国家标准 4、功能化? 功能包装是为解决与内容物相关的包装问题的一种科学方法。 一个功能包装的例子是液 体包装盒的防腐性，应用这样的包装可以使易于腐烂的产品能保持更长的新鲜时间。例如， 在水果汁包装盒上加一个特殊的盖子，并做热封口处理便可延长果汁保质期和口感 4、磨浆：将浸泡好的黄豆捞出倒入磨浆器中，注意磨浆器要均匀地加入适量的80℃热水。 5、调配：根据产品的口味、营养成份或其他标准要求的含量进行辅料添加，并均匀地搅。 6、滤布过滤。 豆奶的过滤袋 可有效的过滤大豆在碾磨过程中产生的残渣。 7、均质：将调配后的豆浆进行均质，去除部分不希望的物质。 色泽 微黄，色泽均匀 气味 无异味，无豆腥味，有豆香 口感 口感顺滑，有极少量微粒 味道 甜度适中，有豆香味、奶香味 第四章：豆奶的制作工艺 成本核算的意义： 以维维谷动为例：售价250ml/4元，进价250ml/2.75元 1斤黄豆+12斤水=10斤豆奶 （黄豆：3.2元/斤） 原料豆奶的成本为：0.08元/250ml 利乐砖成本为：0.3元/个 包装箱：0.34元/盒 （12盒/箱，箱成本4元） 运输费：0.15元/盒 合计：1.27元/盒 人工成本：0.4元/盒 瑞典利乐公司（Tetra?Pak）是全球最大的软包装供应商，掌控着全球75%软包装市场份额。 利乐是最先为液体牛奶提供包装的公司之一，同时是世界上唯一能够为豆奶、牛奶、果汁、饮料和许多其他产品提供综合加工设备、包装和分销生产线，以及为液体食品生产厂提供设计方案的国际性公司。 随处可见 的标识 1.减肥 豆奶含有丰富的植物蛋白，能够促进脂肪的燃烧，达到减肥的效果。 2.清理肠道 豆奶含有丰富的大豆卵磷脂，能够帮助清洁肠道，预防便秘，防止食物中毒和大肠癌的发生。 豆奶的食疗效果 豆奶的食疗效果 3.美容 豆奶可以有效地减少痤疮的发生，使皮肤变得白皙光滑。 4.降胆固醇，降血脂 豆奶中含有丰富的亚油酸，可以帮助降低胆固醇和血脂，达到保健的功效。 豆奶的搭配禁忌： 观察豆奶是否变质，可以看豆奶中有无小颗粒凝块。若有凝块，表明豆奶已变质。也可以用鼻子闻，有酸臭味的，食之味道酸的，表明这种豆奶已不能食用。 罐装豆奶如出现罐盖鼓起，说明豆奶已变质，则不能食用。 豆奶的选购技巧 豆奶的保存秘诀 开封的豆奶一定要用保鲜膜包一下，然后再放在冰箱里。并且最好尽快把豆奶喝完。 1、忌阳光暴晒； 2、防雨、防潮； 3、勿人为踩踏； 4、限高10层； QB/T?2132-2008《植物蛋白