DB335356—2005无公害肉用鹌鹑第6部分鹌鹑肉安全卫生要求.docVIP

前 言 DB33/ 535-2005《无公害肉用鹌鹑》分为六个部分： ——第1部分：种鹌鹑； ——第2部分：饲料使用准则； ——第3部分：兽医防疫操作规程； ——第4部分：兽药使用准则； ——第5部分：饲养管理操作规程； ——第6部分：鹌鹑肉安全卫生要求。 本部分是DB33/ 535-2005的第6部分。 本部分3.5、3.6为强制性条款，其余为推荐性的。 本部分由浙江省农业厅提出并归口。 本部分起草单位：上虞市畜牧技术推广中心、上虞市质量技术监督局、浙江大学。 本部分主要起草人：阮春永、俞永明、蒋百龙、钟锦龙、陈有亮、陶岳荣。 无公害肉用鹌鹑第6部分：鹌鹑肉安全卫生要求 范围 本部分规定了无公害鹌鹑肉的要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本部分适用于以活肉用鹌鹑为原料，经宰杀、包装、速冻等加工处理的鹌鹑肉。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本部分。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.108 畜禽肉中己烯雌酚SN/T 0212.2 出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 甲基化－气相色谱法 SN 0341 出口肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法 DB33/T 535.2 无公害肉用鹌鹑 饲料使用准则 DB33/T 535.3 无公害肉用鹌鹑 兽医防疫操作规程 DB33/T 535.4 无公害肉用鹌鹑 饲养管理操作规程 要求 商品鹌鹑 商品鹌鹑饲养30d～40d，体重每只150克～200克， 上市销售为宜。屠宰前的活鹌鹑应来自非疫区，其饲养过程符合DB33/T 535.2、DB33/T 535.3和DB33/T 535.4的要求。 屠宰加工 活肉用鹌鹑屠宰应按NY 467要求，经检疫、检验合格后，再按NY/T 330进行加工。加工过程中不应使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。 冷冻加工 需冷冻的产品，应在-35℃以下环境中，其中心温度应在12h内达到-15℃以下。 感官指标 按GB 16869规定执行。 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 鹌鹑肉理化指标 项 目 指 标 解冻失水率，% ≤ 8 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 15 汞(Hg)，mg/kg ≤ 0.05 铅(Pb) ，mg/kg ≤ 0.1 砷(As) ，mg/kg ≤ 0.5 六六六（BHC），mg/kg ≤ 0.1 滴滴涕（DDT），mg/kg ≤ 0.1 金霉素，mg/kg ≤ 0.1 四环素，mg/kg ≤ 0.1 土霉素，mg/kg ≤ 0.1 磺胺类(以磺胺类总量计)，mg/kg ≤ 0.1 氯羟吡啶(克球酚)，mg/kg ≤ 0.01 呋喃唑酮 不得检出 己烯雌酚 不得检出 氯霉素 不得检出 微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 表2 鹌鹑肉微生物指标 项