DB335602—2005无公害泥螺第2部分质量安全要求.docVIP

. 前 言 本部分3.3条、3.4条为强制性条款。 DB33/ 560-2005《无公害泥螺》分为二部分： ──第1部分：养成技术规范； ──第2部分：质量安全要求。 本部分为DB33/ 560-2005的第2部分。 本部分参照了欧盟理事会指令（91/492/EEC）《活双壳贝类生产和投放市场的卫生要求》、CAC标准CODEX STAN 193-1995,Rev.1-1997 《食品中污染物和毒素通用标准 无公害泥螺第2部分: 质量安全要求 范围 本部分规定了无公害泥螺(Bullacta exarata )的质量安全要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、保鲜。 本部分适用于野生、养殖的鲜活泥螺。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本部分。 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定沙门氏菌检验副溶血性弧菌检验食品中总砷及无机砷的测定食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定 麻痹性贝类毒素的测定 生物法 SC/T 3024 腹泻性贝类毒素的测定 生物法 SN 0208 出口肉中十种磺胺类残留量的测定方法 质量安全要求 感官要求 泥螺感官要求应符合表1规定。 泥螺的感官要求 项 目 要 求 外壳 外壳完整、薄而脆、表面光滑 体色 黄绿色 肉体 体肥、皮肤略透明 活力 腹足伸缩自如、匍匐移动迅速 规格等级 规格等级判定应符合按表2的规定。 规格等级 等 级 每千克产品个体数N，颗 个体重量G，g 大（L） N＜400 2.50＜G占95%以上 中（M） 400≤N＜700 1.43＜G≤2.50占95%以上 小（S） 700≤N＜1000 1.00＜G≤1.43占95%以上 微生物指标 泥螺产品的微生物指标应符合表3的规定。 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数， 个/克 ≤ 106 大肠菌群，个/100克 ≤ 300 致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌） 不得检出 安全指标 土霉素、磺胺类的限量应符合NY 5070的规定。 有毒、有害物质的限量见表4。 有毒、有害物质最高限量 项 目 指 标 无机砷，mg/kg ≤ 1.0 铅，mg/kg ≤ 1.0 镉，mg/kg ≤ 1.0 汞，mg/kg ≤ 1.0 铬，mg/kg ≤ 2.0 多氯联苯（PCBs），mg/kg ≤ 0.2 麻痹性贝类毒素，MU/100g ≤ 400.0 腹泻性贝类毒素，MU/100g ≤ 5.0 试验方法 感官检验 将样品放于洁净的白瓷盘中，在自然光明亮处，目测壳色、个体大小及色泽。 规格等级检验 用精度为0.1g的天平或电子秤随机称取样品，清点样品数量，按表4规定划分规格等级。 样品制备 将去壳后的泥螺肉约1kg立即用绞肉机绞碎3次，绞肉机的孔径应在1.3mm～3mm之间。也可使用组织捣碎机打碎数分钟，中间需不断停机，以便刮掉杯壁上的泥螺肉。 无机砷 按GB/T 5009.11中的规定执行。 铅 按GB/T 5009.12中的规定执行。 镉 按GB/T 5009.15中的规定执行。 总汞 按GB/T 5009.17中的规定执行。 铬 按GB/T 5009.123中的规定执行。 多氯联苯（PCBs） 按GB/T 5009.190中的规定执行。 麻痹性贝类毒素 按SC/T 3023中的规定执行。 腹泻性贝类毒素 按SC/T 3024中的规定执行。 菌落总数 按GB/T 4789.2中的规定执行。 大肠菌群 按GB/T 4789.3中的规定执行。 沙门氏菌 按GB/T 4789.4中的规定执行。 副溶血性弧菌 按GB/T 4789.