DB21∕T1796—2010地理标志产品西丰鹿茸.docVIP

ICS67.120.01 B 45 DB21 辽宁省地方标准 DB 21/ T 1796—2010 地理标志产品 西丰鹿茸 2010 - 03 - 29发布 2010 - 04 - 01实施 辽宁省质量技术监督局发布 前言 本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由辽宁省质量技术监督局提出并归口。 本标准由铁岭市质量技术监督局、西丰县鹿业发展局、西丰县质量技术监督局负责起草。 本标准主要起草人：王耀辉、刘放、王允军、王欣、艾永利、王柏林、马殿臣、王照峰、武景隆、刘晓双。 地理标志产品 西丰鹿茸 范围 本标准规定了地理标志产品西丰鹿茸的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的干燥的西丰鹿茸及切片。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 14965 食品中氨基酸的测定 国家质量监督检验检疫总局公告2009年141号公告 《地理标志产品保护规定》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 西丰鹿茸 以国家批准的西丰鹿茸地理标志产品保护范围内的西丰梅花鹿为动物基源，收取雄鹿已经形成软骨又尚未完全骨化、外面被覆着生有茸毛的皮肤、内部呈致密结缔组织与软骨组织的茸角，采用传统工艺与现代先进加工技术加工而成的，具有茸毛纤细、色地红黄、茸质嫰、氨基酸总量含量高等品质特征的二杠茸、三杈茸及切片。 地理标志产品保护范围 西丰鹿茸的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即辽宁省西丰县西丰镇、平岗镇、安民镇、郜家店镇、振兴镇、凉泉镇、房木镇、天德镇、更刻乡，陶然乡、金星乡、明德乡、钓鱼乡、德兴乡、柏榆乡、成平乡、和隆乡、营厂乡18个乡镇现辖行政区域以青粗饲料为主，精饲料为辅青粗饲料2-3h)、风干———反复三次煮炸、烘烤、风干———煮头、烘烤、风干———质检———贮藏。 b) 低温真空冷冻：煮炸（与传统加工方法第一次煮炸大体一致）——冻干机干燥箱预冷（-25～-30℃）——放入鹿茸冷冻（2h左右）——开冷凝器制冷（30min）——开真空泵（5min）——箱冷结束——冷凝器继续制冷（-45～-39℃）———加热（升温幅度10℃/h为宜）———直至60℃（18～20h）———回潮、煮头（1～2次）———成品茸———质检———贮藏。 感官要求 西丰鹿茸感官要求应符合表1的规定。 项 目 要 求 二杠鹿茸 三杈鹿茸 色 泽 茸毛短稀，杏黄色，色地红黄（排血）或棕黑 形 态 大挺圆柱形，顶端钝圆饱满，向内方稍弯曲，习称弯头或稍有皱缩，眉枝亦呈圆柱形，斜向前伸，作八字样分开，锯口卵圆形，黄白色、淡黄色或浅棕色，外围有较薄的骨质，中部密布海绵状细孔 具有主干、眉枝和冰枝，主干直径较细，多不圆，略呈弯弓形，微向后偏，下部多有纵棱纹（称“起筋”）及突起的疙瘩（称“骨豆”或“钉” 气 味 气微腥，无臭味 西丰鹿茸切片感官要求应符合表2的规定。 项 目 要 求 腊 片 粉 片 沙 片 色 泽 白色、浅棕色或棕色浅棕色或棕色灰白色或棕色茸角尖部分的切片半透明圆形薄片，油润如脂在薄片周边的外皮有红棕色或棕色的茸毛鹿茸中上部的片起粉，片面光，有细孔，周皮紫黑色 鹿茸部的片片面粗糙有蜂窝状细孔气味微腥，有轻微的咸味 （规范性附录）西丰鹿茸地理标志产品保护范围图 西丰鹿茸地理标志保护范围见图 A.1 图 A.1 西丰鹿茸地理标志保护范围图 _________________________________ DB21/ T 1796—2010 I