朱文丽《营养学》食品安全监督管理20140524.pptVIP

* * * NRV的参考值：能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60% ； 营养声称：对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。 含量声称：描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。 比较声称：与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。 营养成分功能声称：某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 营养声称 当食品中蛋白质含量≥12g/100g或≥6g/100ml或≥6g/420kJ时，可以声称“高”蛋白或“富含”蛋白质。 思考题 1.名词解释 食品安全、食品安全事故、营养声称、风险分析、风险信息交流、NRV%等 2.问答题： 对某品牌蛋白粉检测发现，其蛋白质含量为36g/100g，如何对其进行营养声称，可否进行功能声称？ 让你来参与《食品安全法》的修订，你认为那些地方需要修改？ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 四、食品添加剂 3、食品添加剂标签　（47） 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。 四、食品添加剂 3、食品添加剂标签　（47） 食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。 食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。 五、保健食品的生产 1、严格管理（51） 国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监督管理部门应当依法履职，承担责任。具体管理办法由国务院规定。 五、保健食品的生产 2、相关规定（51） 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，（在规定剂量下食用） 其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。 五、保健食品的生产 3、既食且药（50） 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。 六、食品召回 国家建立食品召回制度（53） 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 六、食品召回 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。 六、食品召回 处理： 食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。 主动处理 六、食品召回 处理： 食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。 被动处理 七、广告管理（54） 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。 七、广告管理 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（55） 八、不得经营或必须召回的情况 （85） 1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 八、不得经营或必须召回的情况 2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； 八、不得经营或必须召回的情况 3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； 八、不得经营或必须召回的情况 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 八、不得经营或必须召回的情况 8、超过保质期的食品； 9、无标签的预包装食品； 10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 　第五章