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第3l卷第3期 工业微生物 voI31No．3 2001年9月 Ind㈦dal Se叭．2001 Microbiology 国内外酶制剂工业及其应用 胡学智 (上海市工业微生物研究所，上海200233) 摘要 综述了国内外酶制剂工业生产的安全卫生管理，以及酶制荆在食品、纺织、造纸等工 业领域中应用的进展。 关键词：酶制剂；工业；应用 酶制剂工业是知识密集的高科技产业，是生物 工业用酶。 工程的经济实体。据台湾食品工业发展研究所统 食品工业中，用于淀粉加工的酶所占比例仍是 计，全世界酶制剂市场以年平均11％的速度逐年增 最大，为15％；其次是乳制品工业，占14％。酶在食 加。从1995年的12．5亿美元增加到1999年的品、纺织、制革工业等传统的应用虽然已相当广泛， 19．2亿美元，预计到2002年市场规模将达到25亿技术上也已很成熟，但是仍在不断发展。以下就近 美元。就酶在各领域的应用来说，食品、饲料工业用 年来对酶的生产安全与在工业应用方面的新发展作 量最大，占销售总额的45％，洗涤剂占32％，纺织工一简单介绍： 业占11％，造纸工业占7％，化学工业占4％。权威 1酶制剂生产的安全卫生管理 部门预测1997年至2002年，5年中酶制剂市场的 发展趋势，食品用酶将由7．25亿美元增至11．76亿 我国加人啪在即，对于酶制剂生产的安全卫 美元，年增长率儿．4％；洗涤剂用酶将由4．89亿美生管理不可不加注意。食品用酶制剂国外是作为食 元增到8．48亿美元，年增长率13．3％；纺织用酶将品添加剂的，对其安全卫生规定很严。酶本身虽是生 由1．65亿美元增到2．58亿美元，增长率103％； 物产品，比化学制品安全，但酶制剂并非单纯制品，常 造纸工业用酶将由1亿美元增加到1．92亿美元，年含有培养基残留物、无机盐、防腐剂、稀释剂等。在生 增长率为最高，达到16．2％；化学工业将由0．6l亿产过程中还可能受到沙门氏菌、金黄葡萄球菌、大肠 美元增加到0．96亿美元，年增长率10．5％。与杆菌之污染。此外还可能会含生物毒素，尤其是黄曲 1985年时，食品工业用酶占酶制荆市场62％，洗涤霉毒素，即便是黑曲霉，有些菌种也可能产生黄曲霉 剂用酶占33％，制革纺织工业用酶占5％相比，其明 毒素。黄曲霉毒素或由于菌种本身产生或由于原料 显的变化是，非食品工业用酶领域在迅速扩大，反映 (霉变粮食原料)所带人。此外培养基中都要使用无 了人们对环保意识的增强。 机盐，难免混入汞、铜、铅、砷等有毒重金属。为保证 在全世界上百个有名的酶制剂企业中，丹麦 产品绝对安全，对原料、菌种、后处理等道道工序都要 NOvO公司牢牢把持着龙头地位，占有50％以上市严格把关。生产场地要符合GMP(G∞d 场份额，杰能科则其次，占25％左右市场份额，其它 ingPracnce即良好的生产规程)要求。 各国酶制剂生产企业分享余下的25％市场份额。 对酶制剂产品的安全性要求，联合国粮农组织 工业上使用的酶制剂基本上分为二类：一类是 FAo／wHoCommitteeonF00d 水解酶类，包括淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶、 员会(Joint Expert 果胶酶、乳糖酶等，占有市场销售额的75％以上。 目前约有60％以上的酶制剂已用基因改良菌株生 提出了对酶制剂来源安全性的评估标准： 产，NOvO公司使用的菌种有80％是基因重组菌 (1)来自动植物可食部位及传统上作为食品成 株。第二类是非水解酶，占市场销售额10％左右， 份，或传统上用于食品的菌种所生产的酶，如符合适 并