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中国玉米加工业研究述评 刘 帅1’2，郭 焱1 (1．吉林农业大学经济管理学院；2．吉林农业大学粮食主产区农村经济研究中心，吉林长春130118) 【摘 要】作为世界第二大玉米生产国，如何将资源优势转变为经济优势，如何实现玉米产业的增值是我国诸多 学者研究的焦点。玉米加工业对于延长产业链条、提升原料增值空间、促进国民经济的发展起着日益重要的作用。对于玉 米加工业相关问题研究的回顾和梳理，有助于更好地把握玉米加工业的研究动向，为玉米加工业的良性发展提供参考。 文章对主要从玉米食品加工业、玉米饲料加工业以及玉米深加工业三个方面对国内的已有研究进行了简要评述综述，并 在此基础上提出进一步研究的方向。 【关键词】玉米加工业；玉米食品加工业；玉米饲料加工业；玉米深加工业 【中图分类号】F762．1【文献标识码】A 【文章编号】l004—2768(2013)11—0191_03 玉米具有“粮食——饲料——经济”三元结构属性，且因其具有种植面积广、产出率高和利用价值丰富而被 称为“黄金产业”。在我国玉米的消费途径主要有三种：食用、饲用以及作为原料的工业用。改革开放三十多年 来．随着我国经济的飞速发展和人们生活水平的提高，玉米作为直接口粮食用的比重越来越低，而对饲用和加 工后的玉米食品的需求显著增加。为满足现代社会对玉米三种用途的需求，必须要有完善的玉米加工业体系参 与。玉米加工业是连接上游农民、流通企业和下游消费者的重要环节。在促进农民增收和工业化进程的同时，对 于带动农业结构调整、加快产业化经营、调动农民种粮积极性、吸纳农村剩余劳动力，以及稳定玉米生产都有着 十分重要的作用。因此，关于玉米加工业的研究得到了高度重视。许多学者从不同的角度对玉米加工业的相关 2007；徐竞，2008)。 玉米加工业是指以玉米为原料的加工业。按照产品最终的用途，玉米加工业可分为食品加工、饲料加工和 工业加工等3个方面；按照加工的程度，可分为初加工(也称为一次加工)和深加工。为了全面地把握玉米加工 业的研究现状，本文主要从玉米食品加工业、玉米饲料加工业和玉米深加工业三个角度，对国内有关玉米加工 业的代表性文献进行梳理和评述，把握玉米加工业的研究动向、探寻进一步研究方向。 一、关于玉米食品加工业的研究 玉米具有丰富的营养价值和保健功效(刘娟，2003)。但由于玉米口感粗糙，随着生活水平的提高，逐渐退出 了居民的餐桌。而随着玉米加工技术的不断发展，玉米食用品质也发生了巨大改变，形成了种类多样的玉米食 品。目前中国约有15％的玉米用做食品加工(徐彦，2010)。玉米食品主要包括速冻玉米、玉米特强粉、休闲食品， 玉米早餐营养食。关于玉米食品加工方面的研究，多数针对玉米加工食品的工艺、原理及其营养价值。胡新宇 性，同时可以做到在低浓度时能产生光滑的非凝胶结构，而这些都是原淀粉所不能做到的，因而变性淀粉可以 保持清淡的风味且溶液透明。目前在食品中经常使用的变性淀粉有：生产糖果的氧化淀粉、生产胶冻软糖的酸 解淀粉、用作食品增稠剂的醋脂淀粉、用作食品稳定剂和黏合剂的羧甲基淀粉以及一种代替油脂的变性淀粉。 【收稿日期】2013-09—12 【基金项目】吉林省教育厅人文社科研究项目“吉林省玉米加工业发展战略研究”([2009]202号) 【作者简介】刘帅(1987-)，男，吉林梨树人，吉林农业大学经济管理学院讲师，吉林农业大学粮食主产区农村经济研究中心博士后，研究方 向：农业经济理论与政策；郭焱(1988-)，男，山西长治人，吉林农业大学经济管理学院硕士研究生，研究方向：农业经济理论与政策。 万方数据 黄透明，气味芳香，味觉好，人体吸收率高达98％。由于玉米油金黄透明的色泽和特有的清香，以及烹调中无油 腻油烟少的特点使其特别适合快速烹炒和油炸，油炸和烹制的食品既能得到应有的色香味又不损失菜品的营 养物质。 等问题。发展我国玉米食品加工业应该从优化国内玉米种植结构入手，把握玉米食品发展趋势，加快科技进步 和技术创新，积极推进玉米食品加工业产业化发展，重点发展具有我国特有优势的玉米油和高质量淀粉。郭庆 海(2011)认为应当支持玉米产区发展玉米加工业。并且明确提出玉米加工业应以生产食品为主要方向。我国人 多地少和粮食短缺的国情决定了不可能有更多的玉米加工来非食品类产品，玉米／jnI业必须在保障国家粮食 安全的框架下发展。这为玉米食品加工业乃至玉米加工的发展架构了战略方向。 二、