CAC GL 13-1991 用乳过氧化物酶系统保存生乳导则pdf.PDF

用乳过氧化物酶系统保存生乳导则 GUIDELINES FOR THE PRESERVATION OF RAW MILK BY USE OFTHE LACTOPEROXIDASE SYSTEM （CAC/GL 13-1991） CAC/GL 13-1991 引言 乳是一种容易腐败变质的原料。污染的细菌会快速繁殖，使它不再适于加工和／或供人类食用。冷藏可以延缓 细菌生长，从而减慢了变质速度。一些建立或扩大乳制品产业的国家，在某些地区，由于经济和／或技术的原 因不能进行冷藏，乳制品的保存成为一个难题。在这种情形下，在收集生乳和将生乳运送到乳品加工厂的过程 中，最好有一种除冷藏以外能阻止细菌生长的方法。 在1967年乳品工业发展的早期阶段，FAO/WHO乳品质量专家组认为，如果符合某些条件要求，使用过氧化氢可 能是一个可接受的方法。可是这一方法还没有被普遍接受，因为它还有几个缺点，其中最重要是难以控制其使 用：在卫生条件差的情况下，可能因它的滥用而掩盖了生产乳的基本卫生质量。同时，在乳中使用的过氧化氢 浓度相对较高，是否具有毒性作用，也受到质疑。 在某些条件下，用化学方法保存乳汁具有很大优势。因此，一直没有停止寻找这一方法。最近，人们把兴趣集 中在是否可以利用乳自身的抗菌系统来保存生乳。在刚刚过去的十年中，基础和应用研究已证实，作为这些系 统之一的乳过氧化物酶／硫氰酸盐／过氧化氢系统 （LP系统）可以成功地用于此目的。 1. 范围 1.1 本操作规范描述了在收集生牛乳和将生牛乳运送到乳品加工厂的过程中，使用过氧化物酶系统来预防生 乳 （牛乳和水牛乳）由细菌引起变质的方法。它描述了该方法的原理、可以使用的条件、其实际应用和控 制管理的方法。但是应该强调，只有在不能冷藏生乳的情况下才使用该方法。 2. 原理 2.1 乳过氧化物酶／硫氰酸盐／过氧化氢系统是乳和人的唾液中自身存在的抗菌系统。在奶牛乳和水牛乳中 存在的乳过氧化物酶的浓度相对较高。在过氧化氢存在的条件下，乳过氧化物酶可以氧化硫氰酸盐离子。 在这个反应的作用下，硫氰酸盐转变为次硫氰酸